[发明专利]合生元果冻及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种休闲保健食品，特别是一种合生元果冻及其制作方法。

【背景技术】

益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群 的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、 降胆固醇效应、减少食物过敏等多种生理功能。

益生元是近年来在营养界提出的一个崭新的概念，它是指能选择性刺激一种或几种细 菌在宿主肠道内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道消化的物质。其作用主要 体现在5个方面：(1)通过选择性增殖双歧杆菌等动物有益菌发挥其作用，有益菌的增殖 可促进吞噬细胞的活性，从而增强动物机体的一系列免疫功能；(2)通过吸附肠道病原菌， 促进其随粪便排出，同时还具有通便作用；(3)充当免疫刺激辅助因子而提高动物的免疫 力，具有直接提高免疫应答能力而增加动物体液及细胞免疫能力；(4)防治腹泻；(5)促 进生长。

果冻作为一种低热量、富含膳食纤维的休闲食品，深受广大消费者的喜爱，开发集营 养价值及保健价值于一体的合生元果冻能满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。

【发明内容】

本发明目的是提供一种具有有效调节人体的肠道菌群平衡、增加肠道内益生菌数量， 可预防便秘和腹泻、降低血脂的新型休闲保健食品。本发明将益生菌和益生元加入果冻中， 制作了一种集营养及保健功能于一体的合生元果冻。

本发明所述的合生元果冻的原料基本组成包括：益生菌，益生元，白砂糖，果葡糖浆， 海藻酸钠，卡拉胶，果胶，磷酸氢钙，柠檬酸，柠檬酸钾。所述原料的配比按重量计为： 纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7份，海藻酸钠0.4 份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钾0.05份。

所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌 中的至少一种。所述的益生元为低聚果糖、低聚木糖或木糖醇中的任一种。

本发明所述合生元果冻的制作方法是：

(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至30℃～40 ℃，无菌条件下，接入2％～3％(v/v)益生菌，40℃～45℃发酵2h～3h，冷藏备用。

(二)原辅料溶液的配制：

按重量计将纯净水71.02份～73.02份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，益生元5份～7 份，海藻酸钠0.4份，卡拉胶0.6份，果胶0.6份，磷酸氢钙0.03份，柠檬酸0.3份， 柠檬酸钾0.05份，配制成原辅料溶液，灭菌备用。

(三)合生元果冻的制备：将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质 量比为1∶1的比例混合，柠檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，进行充填、封口、巴氏杀菌。

本发明的优点和积极效果：

本发明方法制作的合生元果冻质地细腻滑润，奶香浓郁，具有令人愉悦的风味，口味 清甜爽口，留有余香。益生菌和益生元的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道 内益生菌的数量，可预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品。

本发明可以进行工业化生产，包装后可以进行市场销售，美味、营养，同时食用方便。

综上所述，本发明是一种口感润滑、营养丰富、食用方便，可以进行工业性生产的保 健食品。

【具体实施方式】

实施例1：

(一)益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经均质、巴氏杀菌、冷却至40℃左 右，无菌条件下，接入2％(v/v)益生菌(双歧杆菌与干酪乳杆菌1∶1)，42℃发酵2h，冷减 备用。

(二)原辅料溶液的配制：按重量计将水71.02kg，白砂糖10kg，果葡糖浆10kg，低 聚果糖7kg，海藻酸钠0.4kg，卡拉胶0.6kg，果胶0.6kg，磷酸氢钙0.03kg，柠檬酸 0.3kg，柠檬酸钾0.05kg，配制成原辅料溶液，灭菌备用。

(三)合生元果冻的制备

将原辅料溶液经煮制、冷却、过滤，与益生菌发酵液以质量比为1∶1的比例混合，柠 檬酸溶液调pH调至3.5-4.0，调色、调香，然后进行充填、封口、巴氏杀菌。

实施例2：