[发明专利]组织化鱼蛋白

权利要求书

1.组织化鱼蛋白，其特征在于所述组织化鱼蛋白以鱿鱼边角料为 主料，以大豆蛋白为辅料，其制备过程包括以下步骤：

a、原料处理步骤，将鱿鱼边角料用水清洗后搅碎至泥状碎肉；

b、辅料混合步骤，在6000重量份的泥状碎肉中加入2000重量份的 大豆蛋白，80重量份的支链淀粉，144重量份的甘油，混合均匀；

c、挤压蒸煮步骤，将混合均匀后的物料送入双螺杆挤压机进行挤压 蒸煮，其中，双螺杆挤压机末端机筒温度为150℃、螺杆转速 200r/min；

d、调味步骤：将抗氧化剂和风味物质喷涂包覆于经挤压蒸煮后的物 料表面，所用抗氧化剂为没食子酸和维生素C复配剂，添加量为 组织化鱼蛋白总量的1％～3％，其配方按重量比为：20％没食子酸， 20％维生素C，余量为蒸馏水；风味物质为游离氨基酸类复配剂， 氨基酸含量为40％～50％，添加量为组织化鱼蛋白总量的1％～3％， 喷涂包覆设备为卧式滚筒机、螺带混合机或盘式喷涂机；

e、干燥步骤，将调味后的物料在60℃、常压下干燥至物料含水量不 高于15％，制得组织化鱼蛋白。