[发明专利]一种复合柠檬酒及其制备方法

权利要求书

1.一种复合柠檬酒，其特征在于：它是以包括柠檬和五谷为原料的，经过先用柠檬初发酵得到初发酵物的清液；再用五谷进行糖化而得到五谷糖化液；最后将初发酵物的清液和五谷糖化液混合后进行主发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。

2.如权利要求1所述的复合柠檬酒，其特征在于：所述初发酵物的清液为80～95份，五谷糖化液为5～20份，均按重量份计；其中五谷糖化液是选用大米、糯米、玉米、高粱、小麦按重量份数各1份的比例混合后糖化得到的。

3.一种复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：它以包括柠檬、五谷为原料，先用柠檬初发酵得到初发酵物的清液；再用五谷进行糖化而得到五谷糖化液；最后将初发酵物的清液和五谷糖化液混合后进行主发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。

4.如权利要求3所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述初发酵物的清液是这样制备得到的：

(1)、初发酵物的制备：将柠檬鲜果削皮后榨汁，得到渣与汁的混合物；

(2)、初发酵：将所述的混合物进行初发酵1～5天，其中添加的菌种为安琪果酒酵母，接种量0.1～0.4‰，并加入葡萄糖5～10％，均按占所述混合物的总质量计，发酵温度控制在15～28℃，得到柠檬初发酵液，将得到的柠檬初发酵液分离其渣与汁，得到初发酵物的清液。

5.如权利要求3或4所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述五谷糖化液是这样制备得到的：将五谷按重量份数各1份的比例混合，进行蒸煮，控制温度在90～100℃，蒸煮1～2小时软化，摊凉到30～45℃，然后加入糖化曲进行糖化，最后得到五谷糖化液；其中，糖化曲包括酵母10～50％和曲霉50～90％，以重量百分比计；所述糖化曲接种量占蒸煮五谷总质量的5～10‰；所述糖化过程中，温度控制在25～40℃，糖化24～48小时，至测糖度至少200g/l即可。

6.如权利要求3或4所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述初发酵物的清液和五谷糖化液混合后进行的主发酵，其具体工艺为：将所述得到的初发酵物的清液，按重量比为初发酵物的清液80～95份，五谷糖化液5～20份，与所述五谷糖化液混合得到主发酵混合物，并添加菌种0.1～0.4‰，葡萄糖量10～20％，均按占主发酵混合物的总质量计，进行主发酵，温度控制在15～25℃，发酵10～15天，得到主发酵液；所述主发酵的菌种采用包括按重量百分比为果酒酵母40～60％，生香酵母15～35％，酒精酵母15～35％组成的混合菌种。

7.如权利要求3或4所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏的具体工艺为：将所述主发酵液进行蒸馏，蒸馏压力为0.02～0.05帕，蒸馏温度为90～110℃，冷却水温度为65～75℃，最后得到复合柠檬酒原酒。

8.如权利要求5所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏的具体工艺为：将所述主发酵液进行蒸馏，蒸馏压力为0.02～0.05帕，蒸馏温度为90～110℃，冷却水温度为65～75℃，最后得到复合柠檬酒原酒。

9.如权利要求6所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏的具体工艺为：将所述主发酵液进行蒸馏，蒸馏压力为0.02～0.05帕，蒸馏温度为90～110℃，冷却水温度为65～75℃，最后得到复合柠檬酒原酒。

10.如权利要求3所述的复合柠檬酒的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)、初发酵物的制备：将柠檬鲜果清洗、削皮后榨汁，得到渣与汁的混合物；

(2)、初发酵：将所述的混合物进行初发酵1～5天，其中添加的菌种为安琪果酒酵母，接种量0.1～0.4‰，并加入葡萄糖5～10％，均按占所述混合物的总质量计，发酵温度控制在15～28℃，得到柠檬初发酵液，将得到的柠檬初发酵液分离其渣与汁，得到初发酵物的清液；

(3)、五谷糖化液的制备：将五谷按重量份数各1份的比例混合，进行蒸煮，控制温度在90～100℃，蒸煮1～2小时软化，摊凉到30～45℃，然后加入糖化曲进行糖化，最后得到五谷糖化液；

所述糖化曲包括酵母10～50％和曲霉50～90％，以重量百分比计；所述糖化曲接种量占蒸煮五谷总质量的5～10‰；所述糖化过程中，温度控制在25～40℃，糖化24～48小时，至测糖度至少200g/l即可；

(4)、主发酵：将所述得到的初发酵物的清液，按重量比为初发酵物的清液80～95份，五谷糖化液5～20份，与所述五谷糖化液混合得到主发酵混合物，并添加菌种0.1～0.4‰，葡萄糖量10～20％，均按占主发酵混合物的总质量计，进行主发酵，温度控制在15～25℃，发酵10～15天，得到主发酵液；

所述主发酵的菌种采用包括按重量百分比为果酒酵母40～60％，生香酵母15～35％，酒精酵母15～35％组成的混合菌种；

(5)、将所述主发酵液进行蒸馏，蒸馏压力为0.02～0.05帕，蒸馏温度为90～110℃，冷却水温度为65～75℃，得到复合柠檬酒原酒；

(6)、对所述复合柠檬酒原酒进行陈酿、勾兑后而制得复合柠檬酒。