[发明专利]液态谷物杂粮制品的杀菌和灌装方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态谷物杂粮制品，尤其是涉及一种液态谷物杂粮制品的杀菌和灌装方 法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们对膳食结构有了新的认识，不再是营养越多越好，而是 讲求平衡、多样和适量。作为中国传统膳食主体的谷类食物，不仅富含复合碳水化合物，能 提供“素能量”，有利于营养平衡；而且富含纤维素，有利于改善肠道功能，并且能够降低血 液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、 钾、磷、铁等多种元素及维生素B族。现在越来越多的人开始意识到谷物食品的好处，谷物 食品也开始层出不穷。

近年来新兴的液态谷物杂粮饮品，是通过现代工艺生产而成可直接饮用的产品。它不仅 能够充分保留谷物中对人体有益的营养成分，而且口感佳，吸收更容易，成为解决现代快节 奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。液态谷物杂粮产品的关键在于杀菌和灌装工艺， 如何延缓超高温瞬时杀菌机(UHT)热交换器结垢时间，延长无菌灌装周期成为谷物饮料研 究的重点。但目前饮料行业内使用的超高温灭菌和无菌灌装设备及工艺主要是用于乳制品的 生产，在生产即食型液态谷物杂粮营养饮品时，由于产品粘度过高，温差过大，产品极易结 垢。此外，操作温度、杀菌时间、物料的性质(粘度、成分)以及管壁的材质与形状等都会 影响结垢的速率。产品结垢导致管内物质碳化，影响产品风味；导致传热不善，中心温度达 不到杀菌要求，造成二次杀菌，从而导致能源消耗增加，产品损失增加，维修费提高，最终 造成生产成本过高，影响产品的经济效益。

有关饮料的超高温灭菌和无菌灌装设备与工艺已有些报道。

公开号为CN101133761的专利申请涉及一种全自动超高温杀菌机工艺流程，其流程为： 物料经过平衡罐进入到管式换热器中，使其温度逐步升高后再进行高温杀菌，然后进入保温 系统保温杀菌，保温杀菌后的物料杀菌后的物料流经余热水冷却段的管式换热器使其温度降 低，再经过均质机均质后和最终经过管式换热器使物料的温度降到适合灌装后进行灌装。

公告号为CN2892822的专利提供一种结构更简单、清洗更方便的超高温瞬时杀菌机与灌 装机间的连接装置，超高温瞬时杀菌机与灌装机直接通过输液管道相连接，并且在输液管道 上设置有调压恒压阀。

公开号CN1101500A的专利申请提供一种牛乳及液态乳制品灭菌消毒工艺，由平衡槽、 板式换热器、均质机和套管式超高温灭菌剂组合而成。通过三通旋塞阀的转换，实现巴氏杀 菌和超高温灭菌。

公开号CN101305832的专利申请公开在超高温灭菌和无菌储存中的一种在无菌条件下相 互衔接的改进方法，主要应用在流体类食品的生产过程中，设有五节蒸汽扩容截流消声器， 有效降低运行时的噪音，降低蒸汽的损耗；在超高温灭菌失败或正常生产条件下小循环阀组 处可形成不同的蒸汽封口方式，自动到达杀菌温度的恒温控制，以保持无菌状态，实现在不 同情况下的蒸汽封口方式，保证设备无菌环境；在系统设备进行预消毒时，在系统设备内部 不同温度的无菌条件下，对介质流量和压力实现平衡控制；在换热器内部增加增压泵使设备 无菌段压力大于有菌段压力，在即使出现设备泄漏等意外情况下保证设备内物料的无菌状态。

公告号CN2694981的专利提供一种蒸汽超高温灭菌装置。在灭菌装置本体内设有供介质 流动的高温管，该高温管的进口和出口分别伸出所述灭菌装置本体外。

发明内容

本发明的目的在于提供一种液态谷物杂粮制品的杀菌和灌装方法。

本发明包括以下步骤：

1)将液态谷物杂粮从物料进口进入，经产品泵进入预热冷却器预热；

2)将预热后的液态谷物杂粮脱气后，均质，再进入超高温灭菌机加热器进行第1次加热；

3)将均质、第1次加热后的液态谷物杂粮进行第2次加热；

4)将第2次加热后的液态谷物杂粮进行第3次加热后，保温；

5)将保温后的液态谷物杂粮经冷却器冷却后进入灭菌机的预热冷却器冷却，再用冰水降 温，再输送至无菌罐，进而连接到灌装机，进行无菌灌装。

在步骤1)中，所述预热的温度最好为65～75℃。