[发明专利]一种液态流动深冷速冻农产品工艺

说明书

技术领域：

本发明主要涉及一种液态流动深冷速冻农产品工艺。

背景技术：

目前，国内对农产品的深冷速冻都是采用风冷速冻法，风冷速冻不宜速冻大块径农产品，而且风冷速冻法使农产品表面部分失水而致使农产品的口感和营养造成缺失。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生产效率高、节约能源的液态流动深冷速冻农产品工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种液态流动深冷速冻农产品工艺，其特征在于：以新鲜的农产品为原材料，依次按以下步骤进行：

a.初选：剔除品质不好的农产品以及杂质；

b.预处理：将初选过的农产品根据需要去皮，脱壳；

c.清洗：将预处理过的农产品，用水清洗干净；

d.精加工：将清洗过的农产品沥干，根据需要进行切割或整理；

e.真空包装：将精加工后的农产品，根据需要的包装尺寸进行真空包装；

f.液态冷冻：将真空包装好的农产品包置于循环流动的冷冻液中速冻15min-35min，所述冷冻液温度在-35℃--60℃。

所述的一种液态流动深冷速冻农产品工艺，其特征在于：所述冷冻液为乙醇、丙二醇和丙三醇中的一种或几种的复配液。

所述的一种液态流动深冷速冻农产品工艺，其特征在于：所述农产品是食用菌类、水笋类、蕨菜类、豆类、玉米类、板栗类、肉禽类或鱼虾类农产品。

液态流动深冷速冻是农产品在密闭的系统内使用无毒、无害、无腐蚀的冷量(载体)—冷流液循环流动，在较低的温度(-35℃--60℃)下进行速冻产品。

液态流动深冷速冻在欧美日等发达国家现正朝着更低温(低于-60℃)自动化程度更高，自动进出料的设备冷冻液和物料双向逆向流动，以及相应的冷冻液安全用于冷冻价值较高的植物和农产品等食品方向进行研究。液态流动深冷速冻作为保鲜冷冻的一个重要方面，在对大块径保鲜度高要求在-35℃以下，快速冷冻保鲜度高，更加卫生、安全，节省冷冻成本方面有其他冷冻方法难以替代的优势。

本发明的优点是：

1、深冷速冻时间快，保鲜好，空间小，在低温条件下，在密闭的系统内循环流动的冷冻液(冷量载体)，使冷量损耗降到最低，避免物料流动所需生产线长，空间大，设备制造费用大的问题。而在很大的温差推动力下(正常农产品温度为15℃时，温差达50℃-70℃)使速冻时间更短，速度更快，避免了慢冻空洞化或大块径农产品(物料)中心部分难以冻透而使其形成较大晶体剌破细胞壁致使细胞液流失而产生破坏组织结构，色泽、口感改变或营养缺失等问题。

2、良好的冷冻液具有低粘度，低附着力，在低温下有良好的流动性，而且，具有无毒、无害、无腐蚀和可食用特点，在国内易获取且价格低廉，在使用上更经济、更安全、更卫生。

3、充分利用系统内的冷量和热量系统内不结霜不结冰，箱体和箱盖不结冰冻，最大限度地提高效能，节省能源，能耗低，对于摩片型或体积小的农产品，所消耗的能量是风冷速冻的一半。可速冻大块径的农产品(直径大于500mm)。真空包装后进行速冻，更卫生，不使农产品失水。

附图说明：

图1为本发明的流程图。

具体实施方式：

实施例1

筛选去除品质不好的香菇，剔除香菇根部的杂质，用清水清洗干净，置于筛网上沥干，得到香菇产品60kg，分成每一个包装1kg，真空包装。将真空包装好的产品包置于-30℃循环流动的冷冻液中速冻20min，得到速冻好的香菇产品。

实施例2

去除品质不好的鲜活龙虾；脱去虾壳保留虾仁，用清水清洗干净，置于筛网上沥干，得龙虾仁产品300kg，分成每一个包装2kg，真空包装。将真空包装好的产品包置于-45℃循环流动的冷冻液装置中速冻25min，得到速冻好的龙虾仁产品。

实施例3

筛选去除品质不好的鲜竹笋；脱去外皮，用清水清洗干净，置于筛网上沥干，切割成需要的形状，得竹笋产品360kg，分成每一个包装2kg，真空包装。将真空包装好的产品包置于-55℃循环流动的冷冻液装置中速冻25min，得到速冻好的竹笋产品。