[发明专利]以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种以豆类植物的茎叶为原料提取蛋白质的方 法，具体说是一种以大豆、黑豆鲜茎叶为原料提取蛋白质的方法。

背景技术  长期以来，大豆豆粕一直是生产蛋白质的主要原料。由于国内 豆粕资源少，且大部分用于饲料业，导致市场上大豆蛋白质数量少、价格高。

大豆茎叶是含蛋白质较高的，据山西省农科院农作物品种资源研究所李莹 研究员的研究测定，大豆结荚前期叶片含氮4％-6％，茎含氮2.5％-3.5％(《黑 豆种植与加工利用》--金盾出版社2002年3月)。将大豆茎叶的含氮量乘以6.25 系数(6.25系数，系世界检测机构通用的测算豆科植物及籽实蛋白质含量的系 数。即先测出被测物的含氮量，再乘以6.25系数即得出蛋白质含量)大豆茎、 叶中分别含有15％-25％，25％-37.5％的蛋白质。若将其茎叶中所含蛋白质提 取出来，将开发一种生产大豆蛋白质的新资源。

发明内容  本发明的目的在于提供一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋 白质的方法，本方法工艺简单，提取率高，为生产大豆蛋白质开发一种新途径。

本发明的技术方案如下：

本提取方法由如下步骤构成：

1、采收：在大豆植株进入初花期时，采收其地表以上的鲜茎叶；

2、清洗：用冲击水流和喷淋水将植株清洗干净；

3、打浆：用打浆机将清洗后的茎叶打成细碎的浆状液；

4、压榨：将浆状液加到压榨机中，压力24-25MPa，榨出细碎纤维中的 汁液；

5、过滤：将榨出的汁液经压滤机100目网，滤出杂质；

6、加温过滤或发酵：用蒸气加温或用微波加温，将汁液的温度迅速升至 70℃-80℃，并保持温度3-5分钟，蛋白质遇热后产生凝固，并沉淀；然后将 温度迅速降至38--42℃，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法：即向滤后的汁液 中加入其重量1％的乳酸菌液，在常温下无氧发酵24-48小时，用氢氧化钠将液 体调至PH6.8-7，中和20分钟，利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝 固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；

7、脱腥：将滤出的粗蛋白装入容器中，注入粗蛋白体积2-3倍的水，然 后将液体迅速升温至95℃-98℃，并保持温度46分钟，通过加温，可使胰蛋 白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白质的吸收利用率，又可去掉豆腥味， 同时，也起到灭菌作用；

8、分离：将脱腥后的粗蛋白放入离心机中，转速为5000-10000转/分， 分离成含水量60％的湿饼；

9、干燥：将分离出的粗蛋白湿饼送入喷雾干燥器中，干燥室的喷口处温度 为120℃，底部温度为80℃，使雾化的微粉末在下落时即被干燥；

10、灭菌：将降至常温的粗蛋白粉用紫外线灭菌；

11、包装：将灭菌后的粗蛋白粉装入防潮的复式袋中储存。

本发明的优点在于：1、本方法是从鲜茎叶中提取蛋白质，茎叶在初花期就 采收，北方原一年种一季大豆的地方可以种2-3季鲜茎叶，可以获得单位面积 较高的生物产量，进而获得单位面积很高的植物粗蛋白产量，为开发植物蛋白 提供一种可行的途径。2、用本提取方法，工艺简单，所用设备也是常规设备， 提取率较高。3、用鲜茎叶提取的粗蛋白粉成品含多种矿物质及微量元素，部分 矿物质、微量元素的抽检结果显示，其含量不低于等量的大豆。使之成为既可 提供植物蛋白质，又可补充其它营养的食品。见下面检验结果。

通过上述方法所获得的大豆蛋白质产品，经农业部农产品质量安全监督检 验测试中心(呼和浩特)检测，适用标准：GB/T 5009.5-2003、GB/T 5009.6-2003、 GB/T 5009.4-2003、GB/T 5009.10-2003、GB/T 5009.13-2003、GB/T 5009.90-2003、GB/T 5009.90-2003、GB/T 5009.14-2003、GB/T 5009.92-2003、 GB/T 5009.90-2003、GB/T 18246-2000。

检测结果：其粗蛋白质含量达80.1％、粗脂肪4.39％、粗纤维0.22％、粗灰 分4.66％、钙1.85％、铜21.8mg/kg、铁464mg/kg、锰22mg/kg、锌62mg/kg、 镁575mg/kg。

具体实施方式

实施例

本提取方法由如下步骤构成：