[发明专利]一种全玉米乳饮料的制备方法无效
申请号: | 201010100917.0 | 申请日: | 2010-01-26 |
公开(公告)号: | CN101785503A | 公开(公告)日: | 2010-07-28 |
发明(设计)人: | 程涛;韩建春;刘海波;任运宏 | 申请(专利权)人: | 东北农业大学 |
主分类号: | A23C11/06 | 分类号: | A23C11/06 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 150030 黑龙江*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 玉米 饮料 制备 方法 | ||
1.一种全玉米乳饮料的制备方法,其特征在于它是按以下步骤进行制备:
(1)选料:选择新鲜、质量好、色泽新鲜的包括玉米芯在内的全玉米;
(2)浸泡:将其去皮后在冷水浸泡12-24小时;
(3)切块并破碎:将玉米切块并破碎至大小为0.5立方厘米;
(4)研磨:边加水边将物料投入胶体磨回流研磨成浆;
(5)高温灭菌:121℃、20分钟灭菌,然后冷却至30℃;
(6)接种:将簇孢匍柄霉(CICC 40259 Stemphylium botryosum)和泡盛曲霉(CICC 40494Aspergillus awamori)分别活化,使各自活菌数大于109个/ml,然后分别制成粉末冻干菌,将二者按2-5份和3-6份的质量份比例混合,再按投料量质量的0.02%接种此混合菌;
(7)保温发酵:30℃、150转/分钟摇床发酵48小时;
(8)浆渣分离:首先采用涡螺机进行分离然后进行管式离心机离心分离浆渣,得发酵液;
(9)配料:按分离获得的发酵液重量加8%白砂糖、2%奶粉、稳定剂0.3%、β-胡萝卜素0.03%;
(10)高温灭菌:将混合料在121℃、20分钟条件下灭菌;
(11)均质:15-20Mpa条件下均质;
(12)调香:加入玉米香精,混匀;
(13)灌装:灌装得成品。
2.如权利要求1所述的全玉米乳饮料的制备方法,其特征在于:在步骤(9)中的稳定剂为CMC:黄原胶:卡拉胶的比例为2∶1∶0.4的复合稳定剂。
3.一种如权利要求1所述全玉米乳饮料,其特征在于它富含高F值寡肽、低聚木糖、水溶性膳食纤维。
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