[发明专利]一种全玉米乳饮料的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种以包括玉米芯在内的全玉米为原料，采用真菌发酵技术，生产全玉米乳 饮料的制备方法。

(二)背景技术

玉米又称玉蜀黍，它是世界三大粮食作物之一，起源于南美洲，在我国已有470多年栽 培历史。玉米含有丰富的糖类物质、氨基酸、脂肪和粗纤维，玉米胚中赖氨酸和色氨酸较丰 富。同时玉米还含有丰富的B族维生素、V_E、β-胡萝卜素、Vc、叶酸和微量元素。玉米中的 谷固醇，具有防止高血压、冠心病和细胞衰老的作用。目前，在我国糯玉米主要以鲜食为主， 产品附加值低。

随着营养学和食品加工技术的发展，人们对各种营养元素的生理机能有了更深入的了解。 在选择食品饮料时，消费者已经不再仅仅满足于人体最基本的营养需求，更希望这些食品能 够提供一些额外的健康益处，以帮助他们预防某些疾病，提高身体免疫力，从而达到提高生 活质量的目的。正因为这些原因，功能食品变得越来越流行。

本发明以包括玉米芯在内的全玉米为原料，采用混合真菌发酵技术，制备一种富含低聚 木糖、可溶性膳食纤维、多种氨基酸和多肽的全玉米乳饮料，符合现代大众营养需求的、具 有很高营养价值，长期饮用能疏通肠道，防治便秘，并可降低胆固醇，调节血脂、血糖，帮 助减肥，特别适介中老年人、和肥胖者饮用，符合现代人群的生活发展趋势。

(三)发明内容

本发明目的在于提供以包括玉米芯在内的全玉米为原料，采用真菌发酵技术，生产全玉 米乳饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发 明的产品采用这样的方法来制备的：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

A菌——簇孢匍柄霉C1CC 40259，Stemphylium botryosum。

培养基为：5°Bé麦芽汁。

B菌——泡盛曲霉CICC 40494，Aspergillus awamori。

培养基为：去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分，钟，滤去马铃薯 块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，溶化后分装，15磅灭菌30分钟。

2.发酵菌种的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9％的生理盐水10ml于2只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将2 株霉菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30 ℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2发酵菌种扩大培养

2.2.1一级发酵种子的制备

分别量取2株发酵菌培养基各200ml于2只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至 30℃，按培养基体积的10％接种2.1步骤中已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇 床培养48小时，作为一级发酵种子。

2.2.2生产发酵剂直投菌种的制备

分别向两株发酵菌培养基中加入3％的液态甘油、2％低聚果糖、3％葡萄糖，121℃灭菌20 分钟冷却至30℃，分别按5％体积比例接种一级发酵种子，30℃、150转/分钟条件下摇床培 养48小时，分别检测2株发酵菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同 为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂直投菌种在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加盖 瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘乘装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末2-5份，B菌粉末3-6份，充分混匀后真空包装即可用 于发酵全玉米乳饮料，加菌量按投料重量的0.02％。

需要进一步说明的是：本发明中簇孢匍柄霉CICC 40259，Stemphylium botryosum和泡 盛曲霉CICC 40494，Aspergillus awamori的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体 方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活 力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。