[发明专利]一种膨化鱼的方法

权利要求书

1.一种膨化鱼的方法，包括如下步骤：

1）原料处理：取10厘米-15厘米长的新鲜鱼，去脏腑后放入沸腾的调料水中温火煮8-10分钟，沥干水后待膨化；

2）压差膨化：先将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将处理后的鱼原料放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.2 MPa～0.35MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10分钟，循环5次；将温度降至80℃～85℃，干燥110～140分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60分钟，得到膨化鱼；

上述瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为-0.098 MPa；电磁阀瞬间降压打开时间为2秒；电磁阀每隔15分钟打开一次。

2.根据权利要求1所述的一种膨化鱼的方法，其特征在于：所述的调料水为：100公斤水加食盐0.4公斤、鲜姜片0.25公斤、干辣椒0.2公斤、鲜蒜片0.2公斤、葱段0.2公斤、味精0.05公斤。

3.根据权利要求1所述的一种膨化鱼的方法，其特征在于：所述的压差膨化前的温度为95℃，膨化罐内压力为0.35 MPa，并保持10分钟；所述真空状态的真空度为-0.098 Mpa。