[发明专利]一种黑莓啤酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健啤酒及其酿造方法，具体的是涉及一种黑莓啤酒的酿造方法。

背景技术

黑莓(blackberry)原产于北美洲，为蔷薇科悬钩子属(Rubus)多年生藤本植物，它是欧美 地区广泛栽培的小果类果树的主要成员之一。浆果柔嫩多汁，色泽宜人，风味独特。黑莓果 实含有20种氨基酸和多种维生素，据测定，黑莓可溶性固形物在10％左右，总糖5％，有机 酸1.2％～8％。每100g果实含Vc 11～18mg，VE 2.12mg，并含有超氧化物歧化酶 (SOD)，γ-氨基丁酸(γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢)、钙、锌、硒等抗 癌、抗衰老物质，其营养价值各种果类中罕见，高于桔子、葡萄等水果。

由于黑莓的各种生理活性物质含量高，所以具有促进代谢、降压降血脂、抗心率失常等作 用。黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素E、B族维生素和造血化合物，能补充 人体的各种营养需要，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒 等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症。国外报道，其浆果每100g含有0.5-2.5mg的水 杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。根浸液可作为养筋活血、 消红退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。

目前黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。 在国外堪称为水果中的“黑钻石”，“美国生命果”黑莓加工产品风靡欧美市场，多年来久盛不 衰，每年消费量都在增加。我国从1986年首次引进黑莓进行种植栽培(hull和chester品种)， 并迅速成功推广种植。但当前黑莓外销市场仍大门紧闭，国内市场开拓受限，黑莓产业正遭 遇前所未有的“丰产困局”。造成丰产不丰收的局面，主要原因就是国内市场黑莓的开发力度 不够，没有形成种植、采摘、运输、加工、销售的一条龙产业化生产，其原因根本在于对黑 莓的加工技术不够成熟，产品花色单一，没有大规模的加工产对其进行收购深加工。

政府对酒类产品发展产业鼓励低酒精度和酿造酒的发展，支持以水果为原料和非粮食原 料的饮料酒的发展，如葡萄酒和其它水果酒。这对果啤的发展是有利的，低度多风味的饮料酒 是未来酒业市场拓展空间的发展方向。目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50 万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓 果酒具有很大的发展空间。

现有啤酒品种中，已有多种果汁啤酒，如梨啤酒(CN1257915A)、荔枝啤酒，但这些啤 酒都是在啤酒基础上简单添加果汁制成，啤酒和果汁的味道不能有效融合；现有的树莓、蓝 莓啤酒，是利用树莓酒、蓝莓发酵后的发酵酒与啤酒混合后发酵，加工工艺复杂、酒精含量 高。本发明提供一种黑莓啤酒，发酵方式与其他的啤酒不同，并添加了特有的酒香酵母，其 有效保留了黑莓啤酒的有效成分，且简化了制作步骤、改善了果味啤酒的口感，适合引用人 群广。

本发明提供一种利于开发我国黑莓的低酒精水果饮品，黑莓具有很高的营养价值，在人 们崇尚自然，崇尚绿色营养的今天，研究开发黑莓食饮品具有一定的现实意义。而啤酒是一 种深受广大消费者喜爱的低酒精饮料，如能将黑莓与啤酒的酿造过程有机结合而研制出黑莓 啤酒，既能保持啤酒的固有风格，又能突出黑莓的独特口味而使啤酒具有一定的保健功能， 无疑将为黑莓的深加工找到一条新路，也将极大地丰富啤酒的花色品种，满足各层次消费者 的需求。本发明从黑莓的营养价值和口感两方面考虑开发黑莓啤酒，制备的黑莓啤酒果香浓 郁，营养丰富。

发明内容

本发明提供一种黑莓啤酒的酿造方法，包括啤酒清酒的制备、清汁的制备和黑莓啤酒的 二次发酵，其包含以下步骤：

a)啤酒清酒的制备 采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为8-12度时接 入酵母发酵；

b)黑莓汁的的制备 将黑莓冻果12℃恒温解冻，破碎去渣籽得原浆，加入果胶酶低温澄 清，过滤制的；

c)黑莓啤酒的二次发酵 在清酒中加入10-35％的黑莓汁，添加活化好的特有的酒香酵母， 封罐发酵7-10天，迅速降至-1-0℃，恒压储酒10-30天，制得成品。