[发明专利]一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种竹笋膳食纤维的制备方法，包括对竹笋笋头依次进行酶水解破壁处理、 沸水中水浴10-20min的灭酶处理、挤压破壁处理和超微粉碎处理，其中，

所述的酶水解破壁处理包括如下顺序进行的步骤：首先将竹笋笋头粉碎制成笋头 粉，接着将笋头粉与水混合后，加入pH调节剂调节pH至5.5-6.5，然后加入复 合竹笋破壁酶，加热进行酶水解处理；所述的复合竹笋破壁酶由纤维素酶、木聚 糖酶、半纤维素酶组成，其中所述纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶的重量份配 比为1-5∶0.5-2∶1-5。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述纤维素酶、木聚糖酶、半纤维 素酶的重量份配比为2-3∶1-1.5∶2-2.5。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述复合竹笋破壁酶与笋头粉 的重量份配比为0.5-2∶100。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述的pH调节剂选择柠檬酸、 柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、乳酸、酒石酸、苹果酸中的一种或多种。

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述的挤压破壁处理包括如下 顺序进行的步骤：

1)将经过复合酶水解处理的笋头粉混合液干燥至含水率为10-20％笋头酶解 粉；

2)笋头酶解粉置于双螺杆挤压机中进行挤压破壁处理，获得笋头细粉，其 中，挤压处理过程中螺杆转速为200-300rpm，温度为150-200℃。