[发明专利]一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201010108032.5 | 申请日： | 2010-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN101731440A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 李敏镇;罗永康 | 申请（专利权）人： | 鞍山嘉鲜农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 114100 辽宁省鞍*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 鱼肉 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合全鱼肉蛋白粉，其特征在于按照如下方法制备：
(1)分别将精滤后的不同种类的鱼肉绞碎成鱼糜，然后将它们的鱼糜混合，加入2～4倍鱼糜重量的水，磨成鱼糜浆；所述的鱼为淡水鱼类之2～4种；
(2)按照重量百分比为0.15～0.5％的比例向鱼糜浆中加入复合蛋白酶，在45～55℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应0.5～2h，控制水解度10～15％；然后在90～95℃下保温3～5分钟，再在室温、4000～6000g条件下离心6～10min，分别收集上清液和沉淀物；所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶组成，它们之间的质量比为1∶1∶1；
(3)将步骤(2)所得的上清液进行浓缩、喷雾干燥，得到鱼肉蛋白多肽粉；
(4)对步骤(2)所得的沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100目筛，得到鱼肉蛋白粉；
(5)将步骤(3)所得到的鱼肉蛋白多肽粉和步骤(4)所得到的鱼肉蛋白粉混合，即得复合全鱼肉蛋白粉。
2.按照权利要求1所述的复合全鱼肉蛋白粉，其特征在于所述的淡水鱼为黑鳢、草鱼、鲤鱼或鲢鱼。
3.权利要求1所述的复合全鱼肉蛋白粉的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)分别将精滤后的不同种类的鱼肉绞碎成鱼糜，然后将它们的鱼糜混合，加入2～4倍鱼糜重量的水，磨成鱼糜浆；所述的鱼为淡水鱼类之2～4种；
(2)按照重量百分比为0.15～0.5％的比例向鱼糜浆中加入复合蛋白酶，在45～55℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应0.5～2h，控制水解度10～15％；然后在90～95℃下保温3～5分钟，再在室温、4000～6000g条件下离心6～10min，分别收集上清液和沉淀物；所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶组成，它们之间的质量比为1∶1∶1
(3)将步骤(2)所得的上清液进行浓缩、喷雾干燥，得到鱼肉蛋白多肽粉；
(4)对步骤(2)所得的沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100 目筛，得到鱼肉蛋白粉；
(5)将步骤(3)所得到的鱼肉蛋白多肽粉和步骤(4)所得到的鱼肉蛋白粉混合，即得复合全鱼肉蛋白粉。
4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的淡水鱼为黑鳢、草鱼、鲤鱼或鲢鱼。
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