[发明专利]一种复合全鱼肉蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产食品加工领域，具体涉及二种或二种以上鱼肉为主要原料生产的复合全鱼肉蛋白粉，以及该复合全鱼肉蛋白粉的生产方法。 

背景技术

淡水鱼味道鲜美，其蛋白质含量高于或接近瘦猪肉的蛋白质含量，而且鱼肉中脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，此外，鱼肉中含有丰富的赖氨酸，因此鱼肉是人类非常理想的蛋白质来源。尤其对于我国以水稻和小麦为主食的地区来讲，在食物结构中，增加淡水鱼的比例，是提高食物中蛋白质营养的有效途径。 

随着居民生活水平的提高，对水产品的需求越来越大，对其品质的要求也越来越高。水产动物含有丰富的动物蛋白和多种人体必须的微量元素，对人的大脑发育、智力开发以及提高人体免疫机能是不可缺少的营养之源。水产动物总体的营养水平比陆地动物高，而其含卡路里低、味道鲜美，颇受人们的青睐。随着工作、生活节奏的加快，人们对经精深加工的方便、即食、卫生和富有营养保健的水产食品的需求大大增加。 

目前关于鱼肉产品研究开发已有一定的报道，主要有鱼肉香肠、鱼丸等产品。目前鱼肉产品公开的相关专利主要有《方便型鱼饼食品及其制备方法》(公开号为：CN101491351A)、《即食调味鱼饼加工方法》(公开号为：CN1706284A)、《食用鱼圆、鱼圆》(CN1615748A)。关于蛋白粉的相关研究和专利也有一些报道，天然高铁蛋白粉及其制备方法(CN200910088248.7)，蜗牛蛋白产品及其制备方法(CN200910013178.9)，一种大豆蛋白粉及其制备工艺(CN200610014877.1)，鱼蛋白婴儿营养米粉(CN94112244.1)，一种复合蛋白粉及其制备方法(CN200410077369.9) 

经检索，未发现有关两种或两种以上鱼肉为原料开发的鱼肉蛋白粉产品的文献报道。由于不同鱼肉之间营养和口味不同，单一品种的鱼肉产品其营养价值和味道都受到一定的制约。如果能开发两种或两种以上的鱼肉为原料组成的蛋白粉产品，不仅营养将更加全面丰富，味道也会更丰富，满足各类消费者尤其是婴幼儿对鱼肉蛋白产品的需求，产品具有广阔的市场前景。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种由两种或两种以上鱼肉蛋白加工制成的复合全鱼肉蛋白粉。该复合鱼肉蛋白粉营养价值高、食用方便、蛋白质含量83％以上。 

本发明另一目的是提供上述复合全鱼肉蛋白粉的制备方法。 

实现本发明的技术方案如下： 

一种复合全鱼肉蛋白粉，按照如下方法制备： 

(1)分别将精滤后的不同种类的鱼肉绞碎成鱼糜，然后将它们的鱼糜混合，加入2～4倍鱼糜重量的水，磨成鱼糜浆； 

(2)按照重量百分比为0.15～0.5％的比例向鱼糜浆中加入复合蛋白酶，在45～55℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应0.5～2h，控制水解度10～15％；然后在90～95℃下保温3～5分钟，再在室温、4000～6000g条件下离心6～10min，分别收集上清液和沉淀物； 

(3)将步骤(2)所得的上清液进行浓缩、喷雾干燥，得到鱼肉蛋白多肽粉； 

(4)对步骤(2)所得的沉淀物进行清洗、热风烘干、粉碎处理，过100目筛，得到鱼肉蛋白粉； 

(5)将步骤(3)所得到的鱼肉蛋白多肽粉和步骤(4)所得到的鱼肉蛋白粉混合，即得复合全鱼肉蛋白粉。 

上述复合全鱼肉蛋白粉步骤(2)中所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶组成，它们之间的质量比为1∶1∶1。所述的酶可于市场上购买，如木瓜蛋白酶可于广西南宁杰沃利生物制品有限公司购买，中性蛋白酶可于北京东华强盛生物技术有限公司购买、风味蛋白酶可于丹麦Novozymes公司购买。 

上述复合全鱼肉蛋白粉步骤(1)中所述的鱼为淡水鱼类之两种或多种，优选2～4种。 

所述的淡水鱼为黑鳢、草鱼、鲤鱼或鲢鱼等。 

上述复合全鱼肉蛋白粉步骤(1)中所述不同鱼糜之间的混合比例可按照 营养或风味进行调整，如每种鱼糜的比例可以在总质量的10～90％范围内调整，但混合后鱼糜的总质量为100％。