[发明专利]一种鱼骨生物活性多肽钙粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品或食品添加剂领域，具体涉及一种鱼骨生物活性多 肽钙粉及制备方法。

背景技术

鱼骨含有各种营养成分，主要为蛋白质和矿物盐等，其中80％蛋白质为胶 原及软骨素，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。鱼骨中含有构成人体 蛋白质的所有氨基酸，鱼骨中矿物质含量显著高于其他食品，还含有大量的钙 盐、生物活性物质和各种维生素等，骨骼中钙磷比值近似2∶1是人体吸收钙 磷的最佳比例。鱼骨为鱼体重量的5～15％，但是目前大多数鱼骨没有得到很好 的利用，其价值没有得到体现.因此，将对鱼骨进行综合利用，不仅可以挖掘 鱼骨这一食品资源的巨大潜力，创造一个新的经济增长点，从而带动水产品 精深加工的发展，增加农民收益，推动水产品加工产业的发展，还可以减少 鱼骨对环境污染。关于对动物骨类产品的研究开发已有一定的研究报道，如 淡水鳗鱼脊骨开发的高营养产品(CN 200710004109.2)，一种速溶骨钙粉组 合物的生产方法及其产品(CN 01142106.1)，动物骨头与骨髓的加工方法(CN 01107310.1)，一种高钙蛋白食品制品的制备方法(CN 2010050699.7)，一 种利用斑点叉尾鱼骨制备骨泥的方法(CN 200810235213.7)，鲅鱼骨生物 钙保健食品及其制作工艺(CN 02107276.0)，利用罗非鱼骨生产活性钙的加 工工艺(CN 200410015161.4)。尽管目前对鱼骨的加工利用和产品开发已有 一定的研究报道，但是对大宗淡水鱼，尤其是黑鳢、草鱼、鲤鱼鱼骨方面的 研究还很小报道。还没有发现通过生物酶解结合离子化技术生产的鱼骨生物 活性多肽钙粉之类物质的报道。

发明内容

为了提高鱼骨资源的利用价值，本发明的目的在于提供一种鱼骨生物活 性多肽钙粉，该活性钙的生物吸收率高达70％以上。

本发明另一目的是提供上述鱼骨生物活性多肽钙粉的制备方法。

实现本发明的技术方案如下：

一种鱼骨生物活性多肽钙粉，按照如下方法制备：

(1)将干净的鱼骨冷冻至-20℃，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，得到鱼 骨泥；

(2)按照水与鱼骨泥之间质量比为1～2∶1的比例加入水，搅拌3～6 分钟，然后按照复合蛋白酶与鱼骨泥之间1∶150～300的质量比向鱼骨泥中加 入复合蛋白酶，在35～50℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应2～7h， 再在90～95℃下保温3～5min；接着在室温、4000～6000g条件下离心6～ 10min，分别收集上清液和沉淀物；

(3)将步骤(2)所得的上清液经过分子量为3～5ku的过滤膜超滤2～3 次，收集过滤液；将过滤液经过浓缩、冷冻干燥10～18h，得到鱼骨蛋白多 肽粉；

(4)将步骤(2)所得的沉淀物进行清洗、烘干、粉碎；加入1.2～2倍沉 淀物重量的柠檬酸进行活化处理3～6h，烘干，得可溶性钙；

(5)将步骤(3)所得的鱼骨蛋白多肽粉和步骤(4)所得的可溶性钙混合， 搅拌均匀，得到鱼骨生物活性多肽钙粉。

上述鱼骨生物活性多肽钙粉步骤(2)中所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶 和中性蛋白酶组成，它们之间的质量比为1∶1。所述的酶皆可于市场上购买， 如木瓜蛋白酶可于广西南宁杰沃利生物制品有限公司购买，中性蛋白酶可于 北京东华强盛生物技术有限公司购买。

上述鱼骨生物活性多肽钙粉步骤(1)中所述的鱼骨是指黑鳢、草鱼、鲤 鱼等鱼骨之一种或几种，优选1～3种。其中所述的干净的鱼骨是指鱼骨表 面没有残留的鱼肉，可通过去除表面残留的鱼肉、清洗、沥干而得。

上述鱼骨生物活性多肽钙粉步骤(4)中所述的清洗是用水或蒸馏水进行。

上述鱼骨生物活性多肽钙粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将干净的鱼骨冷冻至-20℃，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，得到鱼 骨泥；

(2)按照水与鱼骨泥之间质量比为1～2∶1的比例加入水，搅拌3～6 分钟，然后按照复合蛋白酶与鱼骨泥之间1∶150～300的质量比向鱼骨泥中加 入复合蛋白酶，在35～50℃、pH为6.5～7.5条件下进行酶解反应2～7h， 再在90～95℃下保温3～5min；接着在室温、4000～6000g条件下离心6～ 10min，分别收集上清液和沉淀物；