[发明专利]一种草莓加糖冻干加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种草莓加糖(真空冷冻干燥)冻干加工方法，属于水果加工技术领域。

背景技术

目前，草莓加糖的加工方法为腌制法，即在草莓中加入糖，进行腌制，然而在糖的腌制下，草莓内部的组织结构会发生塌陷(萎缩)变化，草莓本身大量的营养跟随草莓中的游离水和结合水一起流失，而且在腌制的过程中会进行发酵反应，产生异味。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能充分保留草莓本身的固有香气及营养成分、工艺流程简捷、加工后的草莓味道甜美香郁的草莓加糖冻干加工方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种草莓加糖冻干加工方法，其特殊之处在于包括以下加工步骤：

1、清洗

将草莓去蒂、去除杂质及水烂果后充分洗净；

2、真空冷冻干燥

将洗净后的草莓速冻至零下18摄氏度以下，然后再真空冷冻干燥，得到冻干草莓；

3、加糖

取冻干草莓10份，然后向冻干草莓中加入0.1-50份的白砂糖水溶液，将二者混合均匀后静置3-10分钟，确保白砂糖水溶液能够充分渗入到冻干草莓中；

所述白砂糖水溶液中，白砂糖与水的质量比为1∶0.1-3；

4、真空冷冻干燥

将上述冻干草莓与白砂糖水溶液的混合物放入冻干盘内，真空冷冻干燥，最后得到加糖的冻干草莓。

本发明一种草莓加糖冻干加工方法，通过冻干一加糖-再冻干得到加糖的冻干草莓，通过冻干，使草莓具有非常强的吸水能力，从而能充分吸收白砂糖水溶液，并且可充分锁住草莓本身的故有香气及营养成分，在浸糖制作工艺过程中会发生微量美拉德反应，使草莓的味道更加甜美和香郁，通过再冻干使加工后的草莓脆、甜、香、有草莓的原味，最大限度的保留了草莓的营养。

具体实施方式

以下给出本发明一种草莓加糖冻干加工方法的具体实施方式，用来对本发明的工艺流程做进一步的说明。

实施例1

本发明一种草莓加糖冻干加工方法，包括以下工艺流程：

1、清洗

将草莓去蒂、去除杂质及水烂果后充分洗净；

2、真空冷冻干燥

将洗净后的草莓速冻至零下18摄氏度以下，然后再真空冷冻干燥，得到冻干草莓；

3、加糖

取冻干草莓10份，然后向冻干草莓中加入0.1-50份的白砂糖水溶液，将二者混合均匀后静置3-10分钟，确保白砂糖水溶液能够充分渗入到冻干草莓中；

白砂糖水溶液中，白砂糖与水的质量比为1∶0.1-3；

4、真空冷冻干燥

将上述冻干草莓与白砂糖水溶液的混合物放入冻干盘内，真空冷冻干燥，最后得到加糖的冻干草莓。

这种冻干一加糖-再冻干得到的加糖冻干草莓，口感脆、甜、香、有草莓的原味，最大限度的保留了草莓的营养。

本实施例的一种草莓加糖冻干加工方法，工艺流程简捷，通过冻干，使草莓具有非常强的吸水能力，从而能充分吸收白砂糖水溶液，并且可充分锁住草莓本身的故有香气及营养成分，而且草莓内部的组织结构没有发生任何变化，并且在浸糖制作工艺过程中会发生微量美拉德反应会使草莓的味道更加甜美和香郁。