[发明专利]荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法

说明书

所属技术领域

荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉生产方法，属于食品生产领域。荞麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素和微量元素。苦荞黄酮(芦丁占80％以上)有软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理功能。荞麦种子胚中有芦丁降解酶，温度低于60℃、苦荞粉与水接触，芦丁被迅速降解。普通荞麦食品是冷水拌和后高温加工，导致芦丁被破坏，不能实现荞麦的药食两用功能。此发明生产步骤：选料灭酶→配料生产→包装检验得到成品。荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉可含芦丁400～2500mg/100g，最大限度保存了荞麦芦丁。荞麦芦丁食品养护血管、预防血管病，心脑血管病是当今人类的头号杀手。此技术用于生产各种荞麦芦丁面粉、速食糊、麦片或保健营养粉。

背景技术

荞麦属于蓼科(Polygnaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)该属有15个种，只有甜荞(F.esculentum Moench.)和苦荞[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培种，其余为野生种。甜荞和苦荞是一年生草本植物，因其生长周期短(60～90天)、耐旱、耐瘠、适应性强而分布地域辽阔。

荞麦有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪、维生素、矿质营养元素和微量元素。荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，荞麦脂肪中有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75％，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦中淀粉的含量在60％以上，有较多的膳食纤维，有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低胆固醇、调控血糖、整肠通便等生理功能。荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P(芦丁)及维生素C。其中B族维生素含量丰富，维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉的1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。荞麦中丰富的VE有促进细胞再生，防止衰老的作用。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2-3倍。苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。

芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、番茄等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，存在于荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒中芦丁含量1～3％(因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁4％以上，苦荞外层粉含芦丁超过3％。甜荞籽粒含芦丁0.1～0.5％。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90％以上。

芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理活性，是医药工业的重要原料。芦丁是一种多元酚衍生物，基本结构是2-苯基色原酮。芦丁分子式：C27H30O16·xH2O、分子量：610.52，别名：维生素P、芦丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。芦丁，熔点176～178℃，214～215℃分解，无水物易吸潮。1g芦丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和碱液，微溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，几乎不溶于冷水(8～10L冷水只能溶解1g芦丁)、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。无气味，在光的作用下渐变暗。

荞麦不仅可以食用而且是保健品原料，荞麦黄酮可以降低发生高血脂和高血压的危险；预防心脏病、动脉粥样硬化，缺血性发作、肥胖症。能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助于预防胆结石，抗肿瘤和抗白血病，健胃，缓解便秘，抑制大肠癌。

研究表明：荞麦种子胚中含有高活性的芦丁降解酶，如果提取或加工条件不当，将会造成芦丁迅速降解，大大降低荞麦的药用价值。例如干苦荞粉加入2倍重量的蒸馏水迅速摇匀，1min，芦丁含量由原来的80％下降到32％，60％的芦丁被降解。到30min时，约85％的芦丁已经降解。温度小于60℃时，芦丁含量随着温度的升高而降低，符合一般生物酶的催化特性。当温度大于60℃时，芦丁含量随温度升高而开始增加。温度大于70℃，芦丁的含量随温度升高而急剧增加，芦丁降解酶在高于60℃时开始缓慢失活，高于70℃时失活速度显著加快。