[发明专利]一种重复利用椰子水生产椰果的方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，具体涉及一种重复利用椰子水生产椰果 的方法。

背景技术

可食用纤维果是一种以椰子水为培养基利用细菌发酵得到的细 菌纤维素凝胶，俗称“椰果”或“纳塔”，经化学漂白、切割等工艺 处理后，可作为食品基料或食品添加剂，广泛应用于各种食品，具有 口感脆滑，咀嚼性好等特性，是一种低热值的纤维食品，具有以下功 能：1、蠕动肠胃，防止便秘和预防结肠癌；2、降低血清胆固醇，预 防由冠状动脉硬化引起的心脏病；3、调节糖尿病人的血糖水平；4、 能吸收体内各种有害物质而排出体外；5、增加饱腹感，具有减肥作 用；6、促进体内各种有益菌群的生长，抑制有害细菌，调节人体功 能，增强免疫力。

目前，以椰子水为发酵培养基利用木醋杆菌(Acetobater xylinum)进行发酵生产椰果的工艺是：椰子水经发酵、过滤后，按 照生产要求配置培养基，然后进行加热灭菌、冷却处理，接种子液， 采用静置方式培养生产椰果，对生产出来的椰果进行压缩脱色处理， 可作为食品加工的原料。压缩后的压缩液遗弃，每发酵生产椰果一次， 都要重新采用新的椰子水进行发酵，椰子水的利用率低，极大地浪费 了椰子水资源，而且化学漂白脱色产生的废水容易污染环境。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种重复利用椰子 水生产椰果的方法，将发酵生产椰果后回收的压缩液进行重复利用， 有效地增加椰子水的利用率，降低生产成本，减少废液排放。

本发明所采用的技术方案：

一种重复利用椰子水生产椰果的方法，是将自然发酵后的椰子水 过滤后，配置成培养基，然后进行加热灭菌、冷却处理，接种子液， 采用静置方式培养生产得到椰果，将椰果进行压缩脱色处理，其特征 是将所得压缩液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压缩液为基础配 成再生培养基，每升再生培养基中含有：压缩液600～900ml、发酵 椰子水100～300ml、蔗糖10～30g、磷二铵2～4g、硫酸镁0.4～0.6g、 磷酸二氢钾0.8～1.2g、醋酸钠1.8～2.2g，余量为无菌水；再生培 养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即可生产椰果， 产率为700～950g/L，从而实现循环利用椰子水生产椰果。

静置培养生产出来的椰果经压缩脱色后所得的压缩果片要浸泡 到水中进行复水，然后进行切割、杀菌处理后即得成品椰果。

本发明能有效地增加椰子水的利用率，降低现有产品原料成本 20％-60％，降低生产成本，减少废液排放，工艺简单环保，所得产品 符合国家标准。

具体实施方式

下面用非限定性实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

以发酵椰子水为主要培养基质配制初始培养基(每升培养基中含 有：发酵椰子水500ml，蔗糖20g，磷二铵3g，硫酸镁0.5g，磷酸 二氢钾1g，醋酸钠2g，其余以无菌水补充，pH 4.2)，100℃灭菌30min； 按培养基5％的接种量接入种子液，在25-35℃的条件下静置培养7d 得到椰果；将椰果压缩脱色处理后回收压缩液进行沉淀、过滤；以压 缩液为主要培养基质配置再生培养基，每升再生培养基中含有：压缩 液600ml、发酵椰子水280ml、蔗糖15g、磷二铵4g、硫酸镁0.4g、 磷酸二氢钾0.8g、醋酸钠1.9g，余量为无菌水，pH 4.2；100℃灭菌 30min；按5％的接种量接入种子液，在25-35℃的条件下静置培养6d 得到椰果，产率为740g/L；将椰果压缩脱色处理，压缩后的椰果与压 缩前的椰果的重量比为1∶5；压缩椰果复水后经切割、杀菌处理制成 成品椰果。压缩液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复培养。

实施例二