[发明专利]一种低嘌呤豆制品的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种低嘌呤豆制品的加工方法，属于豆制品加工技术领域。

背景技术：

大豆（Glycine max(L.) Merr.）属一年生草本植物，原产中国。中国大豆生产分为五个主要产区：东北三省为主的春大豆区、黄淮流域的夏大豆区、长江流域的春、夏大豆区、江南各省南部的秋作大豆区以及两广、云南南部的大豆多熟区。其中，东北春播大豆和黄淮夏播大豆是我国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。

大豆富含植物蛋白，V_E以及异黄酮等，可以增强体质和机体的抗病能力，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功能，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。中国人自古喜食大豆，豆类制品加工也相对成熟。目前，对大豆加工的方法很多，豆腐和豆浆都是较为常见的大豆加工食品。虽然大豆加工制品营养丰富，但是采用现有技术加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量还是较高，不适合患有痛风的病人食用。经过测定，目前市场上各地产的大豆主要含有嘌呤类物质为鸟嘌呤和腺嘌呤，其中鸟嘌呤的含量约为48.0mg/100g(干重.)，腺嘌呤含量约为15.74mg/100g(干重)，而现有的豆制品加工技术不能降低或减少豆类中的嘌呤含量。因此，现有的豆制品的加工技术还是不够理想，不能满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种能使豆类嘌呤含量降低的低嘌呤豆制品的加工方法，以克服现有技术的不足。

本发明是这样实现的：在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1g～2g:10mL～20mL的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐（CaCl₂ ）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每mL豆浆中加入 0.5～0.8 mol的CaCl₂，然后将豆浆不断搅拌并加热到80℃～100℃，恒温反应处理0.5～1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品；在制作得到低嘌呤的豆浆制品后，或按传统的豆腐制作工艺将所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。

由于采用了上述技术方案，本发明利用酸式盐处理豆浆，能够有效的去除或降低豆浆中嘌呤类物质，从而使痛风病人也能正常的食用豆制品。经检测，采用本发明能除去豆浆中47～50%的鸟嘌呤和40～42%的腺嘌呤。因此，本发明与现有技术相比，本发明不仅具有所加工的豆制品能保持传统豆制品的丰富营养的优点，而且还具有嘌呤含量很低、能完全满足痛风病人正常食用的优点。本发明所生产的豆浆和豆腐颜色和风味与传统方法生产的豆浆和豆腐相同，但其嘌呤含量却大大低于传统方法生产的豆浆和豆腐。经试验证明，本发明是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

本发明的实施例1：采用黄豆为原料制作豆浆制品，按照干黄豆与水为1g～2g:10mL～20mL的比例浸泡干黄豆，将黄豆泡发后，再采用传统的方法将其打磨成豆浆；然后利用酸式盐（CaCl₂ ）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每mL豆浆中加入 0.5～0.8 mol的CaCl₂，然后将豆浆不断搅拌并加热到80℃～100℃，恒温反应处理0.5～1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品。

本发明的实施例2：先按实施例1的方法制作得到低嘌呤的豆浆制品，然后再按传统的豆腐制作工艺将低嘌呤豆浆制品制作成各种类型的豆腐，从而即可得到低嘌呤豆腐制品。