[发明专利]一种含有微生物的胶冻微粒及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种含有微生物的胶冻微粒的制备方法，其特征在于：

1)将食用胶体在60-90℃热水中，快速搅拌(优选500-700rpm，更优选600rpm)至溶解，冷却(优选到25℃以下)备用；

2)将钙盐用20-50℃水中溶解，冷却到43℃以下备用，优选20-30℃；

3)在成型机中，将微生物原料和食用胶体溶液混合加入钙溶液中成型，经机械分离，得到成型后的产品，用水洗涤出去表面多余的钙溶液；

胶体与钙盐重量比例为：(0.5-10)∶(0.5-15)，优选(1-5)∶(0.5-3)。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的微生物原料优选食用菌菌种，进一步优选益生菌。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于：所述的益生菌选自：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌；长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌；粪链球菌、乳球菌、中介链球菌。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的钙盐的钙离子摩尔浓度：0.01-0.5mol/L，优选0.02-0.06mol/L。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的胶体组成成份及其重量份比例如下：

果胶与结冷胶；重量比例范围为：果胶∶结冷胶＝(0.5-10)∶(0.1-10)，优选(2-6)∶(0.5-7)；

或，果胶与海藻酸钠混合物，重量比例范围为：果胶∶海藻酸钠＝(1-9)∶(0.2-10)，优选(4-6)∶(1-7)；

或，果胶、海藻酸钠与结冷胶；重量比例范围为：果胶、海藻酸钠与结冷胶＝(1-9)∶(0.1-10)∶(0.1-10)，优选(2-6)∶(0.2-6)∶(0.3-5)。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的钙盐优选乳酸钙、氯化钙。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的微生物原料为有益微生物，优选食用菌菌种，更优选益生菌。

8.用如权利要求1-7中任意一项所述的方法制备的含有微生物的胶冻微粒。

9.如权利要求8所述微生物的胶冻微粒的用途，其特征在于：直接添加到酸奶、乳饮料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加产品的营养价值和产品的趣味性。