[发明专利]一种含有微生物的胶冻微粒及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种胶冻微粒及其制备方法和用途，特别涉及一种含有微生物的胶冻微粒及其制备方法和用途。属于食品技术领域。

背景技术

益生菌的科学定义：是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。

目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。益生菌的作用研究：自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。与此同时，“益生菌”的研究业已成为国际上的热门研究课题。何谓益生菌？国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。针对人研究的不多，国内比较领先的企业有山东益生源微生物技术有限公司等。

迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)；②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)；③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。益生菌对人体到底有哪些保健和抗病作用如下：①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；④增强人体免疫力；⑤缓解过敏作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。

益生菌的补充方法和产品如下：1.酸奶，但是含益生菌量有限，而且很多人不适合服用；2.益生菌产品：如：妈咪爱、合生元、优之元等。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有微生物的胶冻微粒，以及其制备方法和其用途。

本发明的技术方案如下：

本发明一种含有微生物的胶冻微粒的制备方法，具体如下：

将食用胶体在60-90℃热水中，快速搅拌(优选500-700rpm，更优选600rpm)至溶解，冷却(优选到25℃以下)备用；本发明的一个发明点就是对于温度和搅拌转述的限定，对于本发明产品来说，这两项数据是对于最终产品的成败非常重要的。

将钙盐用20-50℃水中溶解，冷却到43℃以下备用，优选20-30℃；

在成型机中，将微生物原料和食用胶体溶液混合加入钙溶液中成型，经机械分离，得到成型后的产品，用水洗涤出去表面多余的钙溶液；

其中，胶体与钙盐重量比例为：(0.5-10)∶(0.5-15)，优选(1-5)∶(0.5-3)。这是本发明的另一个发明点，经过发明人多次实验，最终得到了本发明优选胶体与钙盐的重量比例，得到的最终产品不论从性状还是形状、硬度都非常合适。其中，按照下边陈述的优选胶体比例，才能得到本发明所需要的产品，如果用其他的组分和比例，无法得到优良的最终产品，另外钙盐的选择上，发明人也实验了很多钙盐，最终优选两种。

上述的微生物原料优选食用菌菌种，进一步优选益生菌。

上述的益生菌选自：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌；长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌；粪链球菌、乳球菌、中介链球菌。

上述的钙盐的钙离子摩尔浓度：0.01-0.5mol/L，优选0.02-0.06mol/L。

上述的胶体组成成份及其重量份比例如下：

果胶与结冷胶；重量比例范围为：果胶∶结冷胶＝(0.5-10)∶(0.1-10)，优选(2-6)∶(0.5-7)；

或，果胶与海藻酸钠混合物，重量比例范围为：果胶∶海藻酸钠＝(1-9)∶(0.2-10)，优选(4-6)∶(1-7)；

或，果胶、海藻酸钠与结冷胶；重量比例范围为：果胶、海藻酸钠与结冷胶＝(1-9)∶(0.1-10)∶(0.1-10)，优选(2-6)∶(0.2-6)∶(0.3-5)。

上述的钙盐优选乳酸钙、氯化钙。

上述的微生物原料为有益微生物，优选食用菌菌种，更优选益生菌。

上述的方法制备的含有微生物的胶冻微粒。

本发明产品可以直接添加到酸奶、乳饮料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加产品的营养价值和产品的趣味性。

本发明的优点如下：