[发明专利]米面皮菜品馅饺子

说明书

本专利技术包含以下几点内容：

一、技术领域：本专利技术，是食品加工领域一项新技术，对中国几千年来饺子皮原材料采用技术进行改革，让广大消费者在新世纪吃到不同风味的米制饺子。

二、背景技术：中国人食用饺子，有上千年的历史，在这漫长的岁月里，北方人群对饺子尤其喜爱，每到逢年过节，家家户户包饺子、品饺子，其乐融融，饺子皮的原料，大多以小麦面为主，相对单一。饺子馅较为丰富，材料有虾类、鱼类、猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅、羊肉馅、菜肉馅等等。保健类的原材料采用相对简单，远不能满足现在生活水平逐年提高的广大消费者需要。

三、在专利技术，在饺子的皮、馅材料采用，组合方案上有几方面特点：

1、在饺子皮的原料上采用大米为主，其配方为：

大米粉200g，糯米粉100g，土豆淀粉100g，玉米淀粉15g，黄原胶5g，多功能食用胶3g，色拉油15g，鸡蛋清50g，盐3g。

2、饺子馅料以天下菜品为依托，包罗万菜，把各菜系名菜包在小小的饺子内：正宗川菜、粤菜、鲁菜…等等。麻婆豆腐、青椒肉丝、竹留乡、叫花排骨、滑蛋虾仁、坛子肉、水晶肴肉、古老肉、宫保鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片等等。饺子皮象罐头一样把名种名菜包裹在内。

3、采用粗纤维蔬菜为饺子馅原料：笋子、海带、豆渣、干豇豆、绿茶、胡罗卜、木耳、苷蔗粉、以补充不同人群的膳食纤维。

四、具体实施方式：饺子皮制作流程

1、将晚稻大米浸泡12h，→磨浆→过100日筛→甩干水份→取1/3湿粉与1/3糯米粉和面团→下沸水煮熟→捞出晾凉→合其余材料揉成米面团→醒20min制成饺子皮→包馅→生产出咬劲、韧性、爽滑的米皮风味饺子。

2、将各种中华传统名菜、正宗川菜，粤菜等，用米面皮包在内，让全国各地消费者品尝正宗美味川菜，让全世界消费者品尝中华料理，让广大国内外消费者既吃了饺子，同时也品尝到美味、正宗的中华名菜精华，大快朵颐。

例一：麻婆豆腐米面饺(可煮、可蒸、可炸)

原料：豆腐300g、猪肉末100g、色拉油60g、蒜苗100g、豆瓣酱10g、辣椒面15g、花椒面10g、豆豉20g、酱油20g、湿淀粉20g、盐10g、高汤200g。

制作：1、将豆腐切成5～6毫米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水，蒜苗切成6毫米长的小段。

2、炒锅加油烧热，下猪肉末炒散，至颜色发黄，加豆豉茸、盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，放入蒜苗，湿淀粉勾芡、浇少许热熟油，撒上花椒面。

3、包入饺子皮内。成为名菜“麻婆豆腐饺”

各种名菜，以此程序类推。皮料可用米面，也可用小麦面等。

3、将胡罗卜、笋子、海带、木耳、干豇豆洗净，焯水、切成5～7mm小丁。加入味精、酱油、麻油、湿淀粉、盐、高汤搅匀，用米面皮包制饺子。

五、附图说明

图1是饺子立面图；

图2是饺子剖面图。