[发明专利]香蕉天然抗性淀粉RS2的制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能食品的制备方法， 具体涉及一种香蕉天然抗性淀粉RS₂的制备方法及应用。

背景技术

便秘是指排便不顺利的状态，包括粪便干燥排出不畅和粪便不干 亦难排出两种情况。根据病因可分为器质性便秘和功能性便秘，临床 上所说的便秘主要指的是功能性便秘。治疗便秘常常使用大黄、蒽醌 类泻药，但研究发现此类泻药有副作用，会使患者对泻药产生依赖性， 长期使用有损结肠传输功能及肠道神经，反而会导致更加严重的功能 性、顽固性便秘，产生“结肠黑变”造成“泻剂性结肠”。使用泻药 身体需要承受随之而来的副作用，给患者带来痛苦。

抗性淀粉是可以有效解决患者便秘的天然良药。

抗性淀粉的概念是在膳食纤维分析技术的发展过程中产生并发 展起来的，长期以来淀粉一直被认为是可被人体完全消化吸收的，但 是在研究膳食纤维的过程中，英国学者Englyst及同事1985年发现了 有少量的淀粉残留在膳食纤维中，并且这种淀粉也是抗消化酶水解 的，于是发现了抗性淀粉。英国学者Englyst等1992将淀粉分为三个 类型：(1)快速消化淀粉，淀粉糊化后可在小肠内迅速消化，一般为 新鲜煮熟的含淀粉食品；(2)慢速消化淀粉，在小肠中缓慢的消化， 许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型；(3)抗性淀粉，不被消化 酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992年将抗性淀粉定义为“不被 健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。经过十几年的发 展，目前抗性淀粉分为4种类型：RS₁物理包埋淀粉，存在于研磨种 粒中的酶难以作用的淀粉；RS₂未糊化的天然淀粉粒；RS₃回生淀粉， 主要产生于食品加工过程；RS₄化学改性淀粉。

抗性淀粉主要生理功能有：(1)降低餐后血糖值和胰岛素反应， 缓解糖尿病病情；(2)降低肠道pH值，预防结直肠癌；(3)增加粪 便体积，改善便秘情况；(4)增殖有益菌，抑止有害菌；(5)加强脂 质代谢，维护心血管健康；(6)控制体重增加；(7)增加矿物质的吸 收。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势，比如它没有特 殊的气味、粒径更小、持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理 和加工环境，非常具有利用潜力。有关抗性淀粉制备研究，国外近十 年来发展较快，研究非常活跃，国内则处于刚起步阶段。

目前国内抗性淀粉的制备以回生抗性淀粉RS₃的制备为多，目前 对抗性淀粉的形成机理的一致看法是：直链淀粉双螺旋叠加，即直链 淀粉重结晶，形成抗性淀粉。制备工艺一般是一定浓度淀粉悬液经糊 化后再经低温老化等处理过程而得到。多以玉米淀粉，小麦淀粉，马 铃薯淀粉，大米等为原料，利用压热法、脱支法、蒸汽加热法、酸水 解法和酶解法等方法制备RS₃，制备率为10～20％。目前抗性淀粉的 研究主要存在以下问题：抗性淀粉制备原料选择少；制备原理和种类 单一；制备产率和效益不高；绿色高新技术应用不多等等。

香蕉是热带亚热带四大名果之一，在我国是产量居于第四位的大 宗水果，而其单产能达5000～6000斤/亩，居主要水果之首。近年来 国内外学者研究发现香蕉拥有很多功能，如抗癌、降血脂、降血压、 抗氧化、提高免疫力和缓解焦虑等，经研究及实践证明，香蕉中的天 然抗性淀粉还具有通便功效，被誉为“新的水果之王”。我国香蕉资 源丰富，2007年全国总产已达779万吨，而香蕉是典型的呼吸越变 型果实，贮藏与保鲜比较困难，加之产量巨大，鲜销已经不能完全消 化，加工又非常落后，因此我国香蕉采后损失率高达近50％，远远 高于我国果蔬采后的平均损失率25％，更高于发达国家的5％。另外， 香蕉穗上通常有15％左右的残次果、非商品蕉被废弃，既浪费又污染 环境。

香蕉残次果、非商品蕉的有效利用是当今迫切需要解决的一大难 题，未见有香蕉全果绿色加工过程中抗性淀粉、尤其是利用香蕉残次 果、非商品蕉制备天然抗性淀粉的制备方法及其保健食品的研究开 发、专利及试验研究的技术报道。

发明内容

本发明的一个目的是克服现有技术的不足，提供一种新的香蕉天 然抗性淀粉RS₂的制备方法。

本发明还有一个目的是提供所述香蕉天然抗性淀粉的应用。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：