[发明专利]一种去甲泡椒凤爪的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡爪的食用制作方法，属于食品领域。

背景技术

现有的泡菜如四川泡菜、湖南泡菜以及朝鲜泡菜等已经风靡全球，以鸡爪作为原料的泡椒凤爪得到人们的认可，由于现有泡椒凤爪的制作工艺复杂，而且目前社会上所有的泡椒凤爪均带趾甲食用，即不卫生、又有鸡皮及趾甲的腻味，从外包装上就可看到鸡趾甲，食用者常会由此而想到鸡趾甲的卫生问题，给食用者带来心理上的不良影响，从而影响到人们对泡椒凤爪的食用。在口感上，现有的泡椒凤爪的香味不足，也有待进一步的改进。

发明内容

针对上述现有技术的不足之处，本发明提供一种去甲泡椒凤爪的方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：公开一种去甲泡椒凤爪的方法，以冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤：

a、将冻鸡爪解冻洗净；

b、炙皮：用微火烤炙鸡爪表皮；

c、去甲：利用人工将指甲剪除；

d、整理：切成几何形状备用；

e、熟制、杀菌、排毒：用100度开水煮沸；

f、泡制：调味、增香后放置10-15天；

g、真空包装。

作为优选，其中f步骤所用调味的佐料按下列配比配制：精盐0.4-0.45％，味精0.15-0.18％，鸡粉0.15-0.26％，白开水80-90％，白酒0.12-0.19％，白糖0.12-0.18％；

作为优选，其中f步骤所用增香的佐料按下列重量百分比配制：香芹15-30％，辣椒蒜2-3％，桔皮3-8％，桂皮2-5％，醋4-10％，野山椒3-5％，青红椒1-2％，芝麻3-5％，双氧水0.2-0.3％。

与现有技术相比，该发明带来的有益效果为：该发明将鸡爪炙皮后剪掉鸡趾甲，采用开水煮沸的杀菌、消毒措施，并适度调味、增香泡制，使生产出的泡椒凤爪更加卫生、健康、泡椒口感更佳，且明显无鸡皮及趾甲的腻味，从外包装上看，不会看到鸡趾甲，食用者也就不会由此而想到鸡趾甲的卫生问题，给食用者带来心理上的安慰，在食用的时候也更加放心。

具体实施方式

该去甲泡椒凤爪工艺以冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤：

a、将冻鸡爪解冻洗净；

b、炙皮：用微火烤炙鸡爪表皮；

c、去甲：利用人工将指甲剪除；

d、整理：切成几何形状备用；

e、熟制、杀菌、排毒：用100度开水煮沸；

f、泡制：调味、增香后放置10-15天；

g、真空包装。

实施例1，从冰柜中取出冷冻后的鸡爪2500g，解冻后用清水洗净、晾干；在火炉上采用微火烤炙鸡肉表皮，烤炙到表皮出油为准；经炙皮后的鸡爪利用人工去甲的方式将鸡爪上的指甲剪除；去甲后的鸡爪再经人工整理，切成几何形状作为备用，整理过程根据装袋需要而决定具体的形状和重量，从鸡爪中部切分成两半即可；将整理后的鸡爪用100度的开水煮沸的方式进行熟制、杀菌及排毒；将熟制后的鸡爪进行泡制12天，其中，泡制过程中所用调味的佐料按下列配比配制精盐0.4％，味精0.15％，鸡粉0.15％，白开水80％，白酒0.12％，白糖0.12％，增香的佐料按下列重量百分比配制：香芹18％，辣椒蒜2％，桔皮4％，桂皮4％，醋6％，野山椒4％，青红椒1％，芝麻5％，双氧水0.2％；达到泡制的时间后鸡爪进行真空包装、检验完成食品装袋。采用本工艺制造出来的泡椒味道较淡的泡椒凤爪，适宜各类人群食用。

实施例2，从冰柜中取出冷冻后的鸡爪2500g，解冻后用清水洗净、晾干；在火炉上采用微火烤炙鸡肉表皮，烤炙到表皮出油为准；经炙皮后的鸡爪利用人工去甲的方式将鸡爪上的指甲剪除；去甲后的鸡爪再经人工整理，切成几何形状作为备用，整理过程根据装袋需要而决定具体的形状和重量，将鸡爪的鸡脚分开；将整理后的鸡爪用100度的开水煮沸的方式进行熟制、杀菌及排毒；将熟制后的鸡爪进行泡制15天，其中，泡制过程中所用调味的佐料按下列配比配制：精盐0.45％，味精0.18％，鸡粉0.26％，白开水90％，白酒0.19％，白糖0.18％，增香的佐料按下列重量百分比配制：香芹30％，辣椒蒜32％，桔皮8％，桂皮5％，醋10％，野山椒5％，青红椒2％，芝麻5％，双氧水0.3％；达到泡制的时间后鸡爪进行真空包装、检验完成食品装袋。采用本工艺制造出来的泡椒味道较浓的泡椒凤爪，适宜各类人群食用。

以上对本发明所提供的去甲泡椒凤爪的方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的工艺流程进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求规定的构思和范围。