[发明专利]一种鲜嫩小麦无添加剂食品工业化加工的方法

权利要求书

1.一种鲜嫩小麦无添加剂食品工业化加工的方法，其特征在于：将无公害条件下种植无污染的乳熟期小麦的麦穗部分，用收割机收割，打包，及时送入冷库速冻，在无化学保鲜剂条件下冷藏保鲜，冷藏期间可随时将冷冻的麦穗在冷冻条件下(即冷库中)用脱粒机脱粒，定量包装，继续在无化学保鲜剂条件下冷藏保鲜，根据生产定量将速冻冷藏条件下的嫩麦粒，经低温清洗、甩干后通过13种不同的无食品添加剂的工艺加工获得：速冻保鲜嫩麦粒、速冻保鲜嫩麦奶、速冻保鲜嫩麦片、速冻保鲜嫩麦糁、速冻保鲜嫩麦冰棍、速冻保鲜嫩麦雪糕、速冻保鲜嫩麦冰淇淋、低温嫩麦植物酸奶、速冻鲜麦酸奶冰棍、速冻鲜麦酸奶雪糕、速冻鲜麦酸奶冰淇淋、鲜香烤嫩麦、鲜嫩全麦固体奶茶、鲜嫩全麦速食麦片、鲜香烤嫩麦咖啡等多种鲜嫩小麦无食品添加剂食品。

2.如权利要求1所述所有工艺加工获得的鲜嫩小麦食品，其特征在于：无公害条件下种植的乳熟期小麦，收割机收割，无化学保鲜剂条件下冷藏保鲜，冷冻条件下(即冷库中)用脱粒机脱粒，无食品添加剂的工艺加工，获得无食品添加剂的鲜嫩小麦食品。

3.如权利要求1所述速冻保鲜嫩麦粒、速冻保鲜嫩麦奶、速冻保鲜嫩麦片、速冻保鲜嫩麦糁和鲜嫩全麦面粉5种非速食食品的加工工艺，其特征在于：速冻冷藏条件下的鲜嫩麦粒，经低温清洗、甩干后：

(1)低温条件下灭菌(无添加剂)分装，继续冷藏保鲜——速冻保鲜嫩麦粒(直接烹调食用或作其他食品原料)；

(2)低温条件下将速冻保鲜嫩麦粒，通过食品粉碎机高度粉碎，低温条件下灭菌(无添加剂)分装，继续冷藏保鲜——速冻保鲜嫩麦奶(加水后加热蒸煮饮用或作其他食品原料)；

(3)低温条件下将速冻保鲜嫩麦粒，通过食品压片机碾压破碎，低温条件下灭菌(无添加剂)分装，继续冷藏保鲜——速冻保鲜嫩麦片(加水后加热煮熟食用或作其他食品原料)；

(4)低温条件下将速冻保鲜嫩麦粒，通过食品破碎机破碎成颗粒状，低温条件下灭菌(无添加剂)分装，继续冷藏保鲜——速冻保鲜嫩麦糁(加水后加热煮熟食用或作其他食品原料)；

(5)通过食品烘干机械脱水烘干，获得鲜嫩小麦干品，将鲜嫩小麦干品通过食品粉碎机高度粉碎，灭菌(无添加剂)分装，低温储存保鲜——鲜嫩全麦面粉(直接烹调食用或作其他食品原料)。

4.如权利要求1所述速冻保鲜嫩麦冰棍、速冻保鲜嫩麦雪糕、速冻保鲜嫩麦冰淇淋、低温嫩麦植物酸奶、速冻鲜麦酸奶冰棍、速冻鲜麦酸奶雪糕、速冻鲜麦酸奶冰淇淋7种冷食食品的加工工艺，其特征在于：速冻冷藏条件下的鲜嫩麦粒，经低温清洗、甩干后：

(1)低温条件下将速冻保鲜嫩麦粒通过食品粉碎机高度粉碎，获得产物中定量加入水，获得乳状物，将所得乳状物(或者加入定量的速冻保鲜嫩麦粒)通过密封流动水浴管道加热方法高温加热至成熟转入密封流动低温水浴管道方法降温，密封定量加水调节浓度，密封管道转入冷冻食品加工机械冷冻加工——速冻保鲜嫩麦冰棍、雪糕和冰淇淋；

(2)低温条件下将速冻保鲜嫩麦粒通过食品粉碎机高度粉碎，获得产物中定量加入水，获得乳状物，将所得乳状物(或者加入定量的速冻保鲜嫩麦粒)通过密封流动水浴管道加热方法高温加热至成熟转入密封流动低温水浴管道方法降温，密封定量加水调节浓度，然后密封定量加食用乳酸菌液进行发酵，即得保鲜嫩麦乳酸饮品，低温保存——低温嫩麦植物酸奶；

(3)如权利要求3所述加工工艺(2)所得低温嫩麦植物酸奶通过冷冻食品加工机械(无添加剂)冷冻加工——速冻鲜麦酸奶冰棍、雪糕和冰淇淋。