[发明专利]营养美食面及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明是对现有成品面条制品的改进，进一步讲是公开了一种营养美食面，本发明还提供了该面食的制备方法，属于方便食品生产加工技术领域。

背景技术：

面条制品是人类的主要饮食品种之一。面条制品同时受饮食理念的变化而变化着。温饱型时期，见市的品种只有初级的切面、挂面、空心面等；饮食理念提升到口感型时，见市的品种也是只有鸡蛋面、蕃茄面等。然而，就在营养学说定位之前和饮食理念提升和发展过程中却出现了一些生理性认识上的误区，误认为单体营养元素就是营养成份，甚至误认为几种不相合理搭配的营养元素混合称为营养成份；如：现有技术中的“菜汁干面”等。

理论研究和实践证明：营养元素间只有合理搭配才会被人体吸收；如：菜汁中含有大量的泛酸只有与其他维生素B族合成后，并在酶的作用下轻化为能量；又如：微量元素钙，要达到补钙的目的，只有维生素D的作用下才可以产生效果被人体吸收，然而，维生素D是一种脂溶性营养元素，只有脂类元素将维生素D溶解才能发挥作用。

又如：目前很多“即食面”品牌在说明中称：含有维生素E，维生素E是一种具有抗氧化作用的营养元素，但是，维生素E只有与维生素C合成为一种抗氧化剂被人吸收，起到清除血脂的作用；如果维生素E与维生素B族元素合成，在酶的作用下转化为能量。所以，只有合理搭配营养元素才会被人体吸收，否则，将会在人体代谢过程中被排出体外，甚至造成过量反而对人体造成危害。

可见，营养元素间是一复杂的、相互合成、相互制约的过程，只有合理搭配才会被人体吸收达到营养效果。如果失去这个原则，将会失去菜汁加入面料中的全部意义和全部创造性特点。特别是目前“即食面”中加入维生素E，也就加入麻油后说成含有VE的误导品位也误导了消费。

保健学是近期发展起来，越来越被人类重视的一门学科，但是在认识上也存在着一定的误区。误认为：一种单体的有效元素所有的功效特性就是对人体具有保健作用的认识，如：现有技术中的“菜汁面”、“菊花面”、“彩色面”等。

有效成份只有合理的、正确的科学配伍后才会达到应有的保健作用。如：山药具有健脾益胃和补肾壮阳的功效特点，但山药熟者具健脾益胃功效特性、生者却具有补肾壮阳的功效特性；如果利用前者配伍扁豆，紫花为使具有健脾益胃之功，尽管如此，祖国医学仍然认为，具有实症者忌服，所以，虽然山药具有的有效物质具有功效特性，不按科学配伍原则进行运用是达不到预期的保健作用的，有时还会造成对人体的危害。这样，便会失去保健作用和创造性的全面意义。

食、药同家，所以很多食物具有双向属性，如：山药即是菜类又是药类。红烧山药是菜者，配扁豆则为药剂，所以当一种物质存在两种属性时，只能依其运用方式和适用原则进行定位，而且一种运用方式不可以函盖两种属性。

可见，要达到保健作用不按科学配伍的原则和讲求忌、克、反、恶之说，单纯的谈具有保健作用是缺乏理论根据的，也就失去了创造性意义。

饮食口味及饮食卫生是饮食产品的重要环节，是防止病从口入关键因素，所以，美食口感和饮食卫生往往是统一的，而饮食卫生不单单指的是清洁卫生方面，更主要的是杜绝人工化学色素等致病物质进入食品，以确保人们的饮食健康。如：目前技术中的“菜汁面”虽说加入了营养元素，但是加入了人工色素后将使产品完全或部分的存在着有害因素，也同样不存着应有的保健作用了，或者用于诱人食欲都会给人带来危害。

综上，目前现有技术中和产品市场竞争中存在着严重的鱼目混珠和误导消费现象。

随时代的发展和营养学、保健学说理论的深入发展完善定位，人们所追求是一种集：营养保健、美食为一体的食品安全、食品营养健康的面条制品。

发明内容：

本发明公开了一种营养美食面，含有合理搭配的人体所需营养成份，并具有保健作用。

本发明进一步提供了该营养美食面的制备方法，适用于工业化生产。

本发明的技术解决方案如下：以营养元素间合理搭配的营养学、保健学说理论作为科学依据。利用蔬菜类、海鲜类、肉食类三大系列材料中的品种作为制备合面用母液中的主、配料材料。采用先进的精磨设备细磨的工艺技术方法，将三大系列材料中的品种经合理搭配和科学配位后制备成浆状合面用母液用于合面，采用常规的面条生产方法制成营养美食面。

本发明公开的营养美食面，是由以下原料按重量份数比制成的：

小麦粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30；

其中：粘米粉选自粘黄米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一种。

合面用母液是由以下原料按重量份数比制成的：

主料20、配料5、调味料5；