[发明专利]一种风干鸭及其加工方法

权利要求书

1.一种风干鸭的加工方法，它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、花椒、水为配料，经清洗、风干、腌制、再风干后制成；其特征在于：原料重量份为250～350鸭内加入配料的重量份为：食盐50～60，八角2～2.5，葱1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5，水100 ，

具体加工步骤如下：

(1)清洗：将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至洗净；

(2)风干：将清洗干净后的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风干鸭料备用；

(3)腌制：风干鸭料按上述重量份放入由食盐、八角、葱、生姜、花椒、水配制的腌制液中腌制1～2天；

(4)再风干：将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风干鸭 ，

(5)灭菌：将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～65分钟后包装、待售。