[发明专利]一种风干鸭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种禽肉食品及其加工方法，确切地说是一种风干鸭的加工方法。

技术背景

鸭肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鸭肉中的脂肪含量较低，而且品质好，不饱 和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他禽肉类，对人体健康有利。

鸭是家喻户晓的膳食品，目前食用鸭的方法多为烧烤、油炸、腌腊、酱卤等， 虽然各具特色，但都有各自的不足，难以保持鸭肉原有的营养成分和特殊的清香风 味，而且加工工艺复杂。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种可通过规模化生产进行加工的不仅可保持鸭肉 原有的营养成分和具有特殊的清香风味，而且加工工艺简单，清洁卫生无污染，保 质期长、食用方便、可常温储藏，成本低廉的风干鸭的加工方法。

本发明它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、花椒、水为配料，经清洗、 风干、腌制、再风干后制成；其特征在于：原料重量份为250～350鸭内加入配料 的重量份为：食盐50～60，八角2～2.5，葱1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5， 水100。

具体步骤如下：

(1)清洗：将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至 洗净；

(2)风干：将清洗干净后的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间 距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在 8-10％时即成风干鸭料备用；

(3)腌制：风干鸭料按上述重量分放入由食盐、八角、葱、生姜、花椒、水配 制的腌制液中腌制1～2天；

(4)再风干：将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距 为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％ 时即成风干鸭。

(5)灭菌：将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～65分钟后包装、待售。

本发明的效果

1、本发明由于利用8℃以下的流动冷风渗透肉质内部使水分蒸发，因此不仅能 保持鸭肉原有的营养成分和特殊的清香风味，而且加工工艺简单，清洁卫生无污染， 保质期长、食用方便、可常温储藏。

2、本发明不仅加工方法合理、实用，成本低廉，而且操作简单、效果好，利于 广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至洗净；将清 洗干净后的鸭子250kg悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40 厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风 干鸭料备用；风干鸭料放入由食盐50kg、八角2kg、葱1.5kg、生姜2kg、花椒1.5kg、 水100kg配制的腌制液中腌制1～2天；将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房内风干， 使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿， 待鸭子含水量在8-10％时即成风干鸭。将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～65分钟后 包装、待售。

实施例2：

将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至洗净；将清 洗干净后的鸭子300kg悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40 厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风 干鸭料备用；风干鸭料放入由食盐55kg、八角2.3kg、葱2kg、生姜2.3kg、花椒 2kg、水100kg配制的腌制液中腌制1～2天；将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房内 风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风 去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风干鸭。将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～65 分钟后包装、待售。

实施例3：

将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至洗净；将清 洗干净后的鸭子350kg悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40 厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风 干鸭料备用；风干鸭料放入由食盐60kg、八角2.5kg、葱2.5kg、生姜2.5kg、花椒 2.5kg、水100kg配制的腌制液中腌制1～2天；将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房 内风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷 风去湿，待鸭子含水量在8-10％时即成风干鸭。将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～ 65分钟后包装、待售。