[发明专利]一种紫山芋豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；

(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；

(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；

(4)配比及磨浆，黄豆70％-90％、紫山芋10％-30％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；

(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；

(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；

(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；

(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；

(9)搅拌；

(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；

(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；

(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。