[发明专利]一种紫山芋豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种紫山芋豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在生活日益提升的当今社会，健康、营养、科学成为时代代名题，标志着当今的生活水准。具有2000多年历史的豆腐产业随之兴旺起来，有传统工艺的、有现代流水工艺的；有地方风味的、有休闲麻辣风味的，有单一品种豆腐、有多种元素组合豆腐等等琳琅满目；可是质量也参次不齐，特别是多种元素组合的豆腐未能有效科学的开发，质量不稳定、口感差成为焦点，极大影响消费者食用；本公司针对焦点问题专项研发，成功开发了紫山芋豆腐。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富的新产品-紫山芋豆腐的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；

(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；

(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；

(4)配比及磨浆，黄豆70％-90％、紫山芋10％-30％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；

(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；

(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；

(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；

(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；

(9)搅拌；

(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；

(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；

(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。

本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一：花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。

具体实施方式

本发明所述的一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净；

(2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时；

(3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净；

(4)配比及磨浆，黄豆70％-90％、紫山芋10％-30％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液；

(5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则；

(6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤；

(7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下；

(8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料；

(9)搅拌；

(10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中；

(11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出；

(12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。

本加工方法的关键控制点：紫山芋的清洗、磨碎、配料。

另外，本加工方法过程中，需要如下设备：选豆机、浸泡池、磨浆机、煮浆机、熟浆筛、灌装机、加温池等。

本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一：花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。