[发明专利]短梗五加果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是功能性饮料，尤其涉及的是短梗五加果醋和果醋饮料 及其制备方法。

背景技术

短梗五加是辽宁东部山区的特有植物品种，近年来才被深入的研究和 开发，于2008年才被国家卫生部批准列为新资源食品品种之一，它富含黄 酮0.11g/10g、皂甙1.61g/100ml、香豆素、花青素、维生素、18种氨基 酸，其各项微量元素包括硒、铁、钙等含量也较高，能够显著增强机体免 疫力、提高抗疲劳和抗辐射能力，调节血压和疏通血栓，对人体有很好的 保健作用。但经多年的研究，到目前以短梗五加为原料制成的饮品只有榨 汁饮料和五加果酒，其中五加果酒采用的是单纯酒精发酵的制备方法，另 一种是干品形式的五加果茶。所以以短梗五加的原料和主原料的深加工产 品品种极少。

果醋饮料作为一个新兴的饮料品种，现有技术中或饮料市场上出现了 以水果或枸杞等为核心原料的果醋或果醋饮料。其制备方法基本采用了将 原料经单纯的酒精发酵和醋酸发酵的分步工艺方法，这样的工艺制备方法 存在的主要技术问题是工艺路线用时都较长、技术指标、工艺要求和条件 的控制和掌握都不很容易，而且制得的果醋产品在口味上也显得单一、醋 味较爽重、香气欠佳，既使通常于收尾工艺步骤中加常规的调味剂来弥补 和调整其色、香、味，仍是无法从根本上使其基本状态得到改变，而且在 原料选择品种上也欠缺丰富。这一技术问题同样存在于用这一现有技术方 案来直接生产果醋型短梗五加果醋饮料产品上，在色、香、口味上几乎是 不可接受的，影响了食用果醋和果醋饮料的消费广泛性。

发明内容

本发明专利申请的发明目的在于提供以短梗五加果实为主原料、能充分体 现短梗五加营养、改善口味的短梗五加果醋饮料及其制备方法。

本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料制备方法之技术方案，该制备方 法包括以下工艺流程：

①、短梗五加原料处理：以短梗五加果实为原料，经清洗、破碎或压榨取 得短梗五加果汁；

②、以酒精发酵压榨取得的短梗五加果酒或酒精浸提压榨的短梗五加果汁 和果渣后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋；

③、将第②步得到的短梗五加果醋的总酸按醋酸计调整至 0.2-0.8ml/100ml，其中加入有甜味剂和益智仁的提取液、煎得液或浸取液， 最后常规杀菌处理制得，所述的益智仁原料量为制得最终产品总重量的 0.1-1％，其与稀释液重量比浓度为1∶20-30。

在上述的短梗五加果醋饮料制备方法技术方案中，其中的第②步骤是：

a、以米酒制备方法制备短梗五加酒精发酵液：大米通过浸泡、蒸煮、加 淀粉酶糊化、加糖化酶糖化、加酒酵母发酵，于发酵中期加入大米醪液量的 10-50％的短梗五加果汁，再继续酒精发酵；

b、醋酸发酵：根据不同醋酸菌的应用种类对应调整经第②步取得的酒精 发酵醪液的酒精度，以便实施醋酸发酵，最终过滤、杀菌等制得。

上述技术方案中所述的大米可以选择籼米、粳米或糯米。

本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料技术方案，其主要技术内容是该 短梗五加果醋饮料由上述的短梗五加果醋饮料制备方法制得。