[发明专利]冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺

权利要求书

1.一种冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺，其特征在于加工工艺步骤如下：

 1)、炒制：根据原料，在炒锅中炒制70~180S；

 2)、盛盘：每盘重量为4.5~5kg；

 3)、预备冻结：冷库库内温度，–25℃以下，冻结温度3~5小时以上；

 4)、FD冻干：最高棚温：90~100℃，品温：45~50℃以下，时间：15~18小时以上，真空度：70~90pa，FD后成品含水量：6%以下；

 5)、出罐：出罐后产品立即倒入双层塑料袋中，并封好口袋；

 6)、人工选别：人工全量选别，选除异物及不良品，注意车间湿度保持在60%以下；

 7)、检查：检查人工选别的质量，有无异物和变色不良品；

 8)、X光机和金属探测：将产品逐一通过金检机和X光机；

 9)、计量：检验取样；

 10)、包装物验收：质量合格后，包装。

2.根据权利要求1或所述的冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺，其特征在于加工工艺步骤如下：

 1)、炒制：根据原料，在炒锅中炒制80～160S；

 2)、盛盘：每盘重量为4.6～4.8kg；

 3)、预备冻结：冷库库内温度，–25℃以下，冻结温度3.3～4.8小时以上；

 4)、FD冻干：最高棚温：91～98℃，品温：46～50℃以下，时间：15.2～17.8小时以上，真空度：72～89pa，FD后半成品含水量：6%以下；

 5)、出罐：出罐后产品立即倒入双层塑料袋中，并封好口袋；

 6)、人工选别：人工全量选别，选除异物及不良品，注意车间温度保持在60%以下；

 7)、检查：检查人工选别的质量，有无异物和变色不良品；

 8)、X光机和金属探测：将产品逐一通过金检机和X光机；

 9)、计量：检验取样；

 10)、包装物验收：质量合格后，包装。

3.根据权利要求1或2或所述的冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺，其特征在于：所述的步骤1)根据原料的不同，在炒前加入棕榈油和芝麻油，炒中加入食盐，起锅前加入胡椒粉。

4.根据权利要求3或所述的冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺，其特征在于：所述的步骤1)根据原料的不同，在炒前加入每100g原料中加入1%的棕榈油和1%的芝麻油，炒中加入1~1.5%的食盐，起锅前加入0.05%的胡椒粉。