[发明专利]蓝莓脱水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉

权利要求书

1.一种蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，该制造方法包括如下步骤：

（1)将蓝莓新鲜果在-20⁰C～-40⁰C下急速冷冻；

（2)将冷冻的蓝莓在氮气流下，温度为-10⁰C～-5⁰C的环境中粉碎；

（3)向粉碎的蓝莓中添加食用的枸橼酸，把PH值调整为1.0～3.4；

（4)把PH值调整后的蓝莓液放在超声波提取机中，加入体积百分比为50%～95%的食用酒精；或者加入体积百分比为 95%的食用酒精后，再放入超声波提取机中，在频率为20kHz～30kHz的超声波里面提取；上述食用酒精的重量为蓝莓液的2倍；

（5)把总的提取液放在149μm的过滤管中，控制温度在10⁰C以下，在氮气气流下进行浓缩，取得蓝莓浓缩液；

（6)把蓝莓浓缩液放在-20⁰C～-40⁰C环境下急速冻结； 

（7)将冻结的蓝莓浓缩液放入冻结脱水器中，温度维持在-50⁰C以下进行冻结脱水； 

（8)当蓝莓浓缩液脱水物的水分达到5%以下后,把这个脱水物放在粉碎机中，且向粉碎机中通入-10⁰C～5⁰C的间接冷却水，维持粉碎时的环境温度在0⁰C～5⁰C，脱水物粉碎后取得大小为40μm～350μm的含有高含量花青素的蓝莓脱水粉末。

2.根据权利要求1所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，在步骤（1)中，蓝莓新鲜果急速冷冻的温度为-20⁰C～-30⁰C。

3.根据权利要求1所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，在步骤（4)中，蓝莓液在频率为30kHz的超声波里面提取2次，每次3小时。

4.根据权利要求1所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，在步骤（6)中，先向蓝莓浓缩液中加入赋形剂， 赋形剂采用环糊精，在环糊精含量占蓝莓浓缩液20%的基准下，蓝莓浓缩液和环糊精以 10:2的比例相混合后,再把蓝莓浓缩液、环糊精混合物放在-20⁰C～-30⁰C环境下急速冻结。

5.根据权利要求1所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，在步骤（7)中，所述冻结脱水器中有远红外照射，远红外线波长在 2.5μm～200μm之间，冻结脱水器的压力调整为 0.5mmHg～0.05mmHg进行冻结脱水。

6.根据权利要求5所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，所述远红外线波长为 2.5μm～20μm。

7.根据权利要求5所述的蓝莓脱水粉末的制造方法，其特征是，所述冻结脱水时，升华热的供给温度不超过40⁰C。

8.一种蓝莓脱水粉末，其特征是，该蓝莓脱水粉末是通过权利要求1至7中任一项所述的方法制造的。

9.一种面粉，其特征是，该面粉中含有权利要求8所述的蓝莓脱水粉末。