[发明专利]蓝莓脱水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种健康食品粉末的制造方法，特别涉及一种含有高含量花 青素的蓝莓脱水粉末的制造方法；本发明还涉及一种蓝莓脱水粉末，及含有 蓝莓脱水粉末的面粉。

背景技术

现代高速发展的机器文明带来了各种环境污染，如电视的过度观看、个 人电脑和各种电子娱乐机的过度使用，快餐食品、饿过度餐饮引起的营养的不 均衡，饱受精神压力的都市人特别是驾驶员、考试生、电脑使用者等容易发 生眼睛疲劳过度，或者夜间操作等也容易导致视力下降。为了防止视力下降， 一般都寻找医疗用品或者天然食品等，其中从蓝莓中提取以花青素为主要成 分并用于制造视力改善剂，在国内外已得到了普遍的应用。

蓝莓属于蔷薇科，生长在纽约的森林或者草原地带，北美洲和加拿大的 沙子地区，长期以来，蓝莓叶子或果实已普遍应用于医疗中，特别适用于眼 科领域，治疗夜间视力下降、近视等领域。

这个蓝莓中的花青素，欧美多个国家的动物试验和临床试验结果表明， 对于眼角膜的视紫红再合成促进，改善视力，治疗夜盲症有很好的治疗作用。

现有提取蓝莓花青素的普遍方法是：使用含有盐酸的甲醇为提取溶剂， 在蓝莓提取液中提取花青素成分后，在减压下浓缩，含有花青素成分的蓝莓 浓缩液制造，主要步骤包括：1)摘取蓝莓新鲜果；2)将蓝莓新鲜果粉碎；3) 将粉碎后的蓝莓发酵；4)对发酵后的蓝莓过滤得到蓝莓提取液；5)对蓝莓提 取液进行离心分离；6)对蓝莓液进行浓缩；7)对蓝莓液进行再次提取；8)对 蓝莓液进行再次过滤；9)对蓝莓液进行再次浓缩；10)得到蓝莓浓缩液；11) 向蓝莓浓缩液中加入乳糖；12)对蓝莓浓缩液进行脱水；13)将脱水后的蓝莓 粉碎成粉末。

现有提取蓝莓花青素的方法存在以下问题：

1、在提取蓝莓花青素成分时，使用含有盐酸的甲醇为提取溶剂，得到的 蓝莓浓缩液中有盐酸或者甲醇残液的可能性很大，相应的要增加去除盐酸或 者甲醇的工序。

2、此方法在蓝莓中提取花青素，需要20日左右的长时间，生产效率低 下。

3、由于提取花青素需要很长时间，在提取过程中，花青素成分会遭到破 坏，即在花青素色素破坏酵素的作用下，花青素成分遭破坏产生银色的配醣 基有害物。

4、蓝莓新鲜果粉碎液体的PH值在3.5～5.0范围内，但是在这个PH值 范围内加入赋形剂，会使花青素的酸度被破坏一部分。

5、蓝莓浓缩液脱水时要使用乳糖，但是乳糖本身有吸湿性，缺少风味保 存力，最终在脱水产品中产生吸湿、变色、风味的热化现象。

6、由于杀菌处理的不足，无法防止细菌等微生物的繁衍，从而使最终产 品受到微生物污染。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是，克服现有提取蓝莓花青素的方法中 存在的提取时间长，有效成分低，成品风味差、存在微生物污染的问题，本 发明提供一种含有高含量花青素的蓝莓脱水粉末的制造方法，不但提取周期 短，而且花青素有效成分高。

为解决以上技术问题，本发明所提供的一种蓝莓脱水粉末的制造方法， 包括如下步骤：(1)将蓝莓新鲜果在-20℃～-40℃下急速冷冻；(2)将冷冻的 蓝莓在氮气流下，温度为-10℃～-5℃的环境中粉碎；(3)向粉碎的蓝莓中添 加食用的枸橼酸，把PH值调整为1.0～3.4；(4)把PH值调整后的蓝莓液放 在超声波提取机中，加入50％～95％(体积)的食用酒精；或者加入95％(体 积)的食用酒精后，再放入超声波提取机中，在频率为20kHZ～30kHZ的超声 波里面提取；(5)把总的提取液放在149μm的过滤管中，控制温度在10℃以 下，在氮气气流下进行浓缩，取得蓝莓浓缩液；(6)把蓝莓浓缩液放在-20℃～ -40℃环境下急速冻结；(7)将冻结的蓝莓浓缩液放入冻结脱水器中，温度维 持在-50℃以下进行冻结脱水；(8)当蓝莓浓缩液脱水物的水分达到5％以下后， 把这个脱水物放在粉碎机中，且向粉碎机中通入-10℃～5℃的间接冷却水， 维持粉碎时的环境温度在0℃～5℃，脱水物粉碎后取得大小为40μm～350μm 的含有高含量花青素的蓝莓脱水粉末。

相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：

1、最终产品中花青素的含量高，卫生性、加工性、保存性好。

2、生产周期短，避免由于长时间提取导致蓝莓浓缩液的品质变坏、微 生物污染，且生产效率及产量高。