[发明专利]一种混合型食用菌提取液保鲜牛肝菌的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种混合型食用菌提取液保鲜牛肝菌的方法，属食品保藏技术领域。

背景技术：

牛肝菌类是云南野生菌市场上重要的种类之一，约占总贸易量的30％。以美味牛肝菌、远东疣柄牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等最为常见。美味牛肝菌也是国际著名的食用菌，在欧洲国家深受欢迎，是出口创汇的重要种类之一。美味牛肝菌(Boletus edulis Ball.ex Fr)属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricases)牛肝菌科(Boletaceae)中的一种。美味牛肝菌不仅具有一定的营养价值，而且具有较高的药用价值，是世界范围内分布的食药兼用经济价值较高的真菌之一。干子实体中粗蛋白占17.89％、粗脂肪占8.41％，粗纤维占9.37％、胞内多糖占7.84％、灰分9.06％、碳水化合物占47.43％。因野生的牛肝菌生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的“绿色食品”。但牛肝菌等食用菌含水量高，组织非常细嫩，常温下采后1-2d，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，商品价值下降甚至丧失。一旦因采后造成积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求，给产地农民和食品加工出口企业带来了巨大的经济损失。因此，解决好鲜菇的采后保鲜问题，延长其运输和贮藏期限，是野生食用菌产业化发展迫在眉睫的大事。通过添加保鲜剂，来延长食品的保质期是有效的方法。食品生产企业中使用的保鲜剂主要分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂。目前食品工业中常用的保鲜剂以化学合成保鲜剂居多，但是化学合成保鲜剂的副作用也给食品防腐保鲜提出了难题，同时随着社会的发展各国法律都已经开始限制使用某些化学保鲜剂。在化学保鲜剂越来越受到质疑的同时，人们正试图寻找化学防腐剂的替代品。同时天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、无副作用等化学合成保鲜剂无法比拟的优点。因此，近年来，天然保鲜剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。迄今，尚未有以食用菌提取液保鲜牛肝菌的相关报道。

发明内容：

本发明的目的是克服了现有技术的不足，提供了一种牛肝菌的保鲜制剂，具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、无副作用等优点。

本发明采用的真菌是棘托竹荪Dictyophora echinovolvata D-07^#；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院中国科学院微生物研究所；保藏日期：2009年12月03日；保藏登记入册的编号CGMCC NO.3465。

虎掌菌子实体由市场上购买得到。

本发明实施的技术方案如下：

1、虎掌菌子实体有效成分的提取：按重量计称取1-4份虎掌菌子实体于提取罐中，加入25-100份蒸馏水，分别加入0.01-0.04份木瓜蛋白酶、0.01-0.04份纤维素酶，通入蒸汽加热至40-50℃，保温0.5-1.5h，然后加入蒸馏水，使料液比达到1∶40-1∶80，升温至65-75℃，保温加热0.5-1.5h(灭酶)，倒出混合物，自然降温。4000r·min^-1离心10min，取上清液浓缩至原体积的1/3-1/5，即得虎掌菌子实体酶提液。

2、棘托竹荪菌丝体的培养：培养方法(以下为重量百分比)：

液体培养基配方为1％-5％葡萄糖；0.1％-0.5％蛋白胨；0.02％-0.1％磷酸二氢钾；0.02％-0.1％硫酸镁；余下为水，pH值自然。

(1)将D-07^#的菌丝体接种到试管琼脂培养基斜面上，培养基配方为PDA培养基，于18-26℃下培养6-12d，获得试管种。

(2)将试管种接种到250ml三角瓶(每瓶装150ml)液体培养基中，培养基配方为前述液体培养基配方，接种量为5％-7％，于21-25℃静置培养24-48h；

(3)二级液体菌种培养选用500mL三角瓶，装液体培养基300mL，接种量为5％-7％，置100r·min^-1旋转式摇床21-25℃培养4-10d；

(4)将二级液体菌种接种到25L自动发酵生产线的发酵罐中，通气量为1∶0.8v/(v·min)；搅拌转速为100-120r/min；接种量为5％-10％；罐压：0.04Mpa；起始pH为4.5；温度为22-26℃；通气培养96-144h，获得的菌丝体于55-65℃烘箱中烘干后粉碎备用。