[发明专利]一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法

权利要求书

1.一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是以冰鲜的蛇鲻为原料，经过多道加工工序，按含水量为70％～76％的蛇鲻肉重量100计，先添加2.5～3.6％食盐，后添加5％～10％的复合抗冻剂，可以有效地防止蛇鲻冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性，并能明显提高蛇鲻冷冻鱼糜的凝胶强度。

2.根据权利要求1所述的一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是以冰鲜蛇鲻为原料，去头去内脏，清洗，采肉，加入鱼肉3-7倍量的水慢速搅拌漂洗，反复漂洗2-4次，漂洗水的温度应控制在≤10℃，精滤，脱水，精滤，脱水的温度应控制在≤10℃，脱水后的鱼肉含水量控制在70％～76％，按脱水后的鱼肉重量100计，先加2.5～3.6％食盐搅拌时间为8-20分钟、其次加溶解并混合均匀低温冷藏备用的复合抗冻剂5％～10％，搅拌总时间为15-25分钟，搅拌后鱼糜温度≤10℃，充填成型，装袋，称量，冻结/-35℃～-40℃，装纸箱，冷藏/-22℃。

3.根据权利要求1所述的一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是能明显提高蛇鲻冷冻鱼糜的凝胶强度的复合抗冻剂配方：按脱水后的鱼肉重量100计，2％～4％蔗糖、3％～5％液体山梨醇、0.2％～0.3％混合磷酸盐、0％～3％丙三醇、0％～2％黄原胶、0％～1％卡拉胶、0％～5％麦芽糊精、0％～3％单甘酯，适量的水组成的复合抗冻剂。

4.根据权利要求1所述的一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是复合抗冻剂要先用适量的水溶解并混合均匀低温冷藏备用。

5.根据权利要求1所述的一种提高蛇鲻冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征是混合磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等量混合。