[发明专利]一种芦笋红茶的发酵制备方法

权利要求书

1.一种芦笋红茶的发酵制备方法，其特征在于制作步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜 嫩，不软化无断裂虫伤和损伤的芦笋备用；

2)冲洗，洗除附着在原料上的泥沙、污物备用；

3)预煮杀青：预煮杀青水温控制在85-95℃，预煮杀青1-2.5分钟，捞出冷 却至室温备用；

4)用离心机脱水1分钟，脱去原料表皮水分备用，离心机转速1000-1200 转/分钟；

5)脱水后的原料送烘干房烘干或在阳光下晒干，含水量控制在15-20％备 用；

6)渥堆自然发酵，渥堆高度1-1.5米，发酵温度控制在45-60℃，发酵时 间为15-20天，中间翻堆5-10次；

7)风干，发酵后开沟风干15天，中间翻沟5-8次，风干后物料含水量控 制在5-10％备用；

8)切碎干燥：用切碎机将步骤7风干后的物料切成片或条，送烘干机烘 干1-2小时，含水量控制在5％以下；

9)干燥后的物料送包装机包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤8所述切碎后的物料 宽1-6mm，长1-20mm。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤6发酵后的物料呈黄褐 色或黑褐色，开水冲泡后的汤呈橙色或橙红色为正品。