[发明专利]一种芦笋红茶的发酵制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及由芦笋嫩茎制成德一种保健饮品，具体的说是一种芦笋红茶的发 酵制备方法。

背景技术

芦笋俗称石刁柏，是世界公认的十大健康蔬菜之首。在最早的药书<神农 本草经>中将其列为“上品之上”，其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、 能增进食欲帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上 最为有效的防癌保健食品之一。

芦笋的集体药理价值：1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血 管疾病；3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助 于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增强体质消除疲劳。

三大营养价值：1、高维生素、高纤维素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、 含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

四大保健功效：1、防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细 胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信 号，传导细胞生长正常化。2、对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压， 防止血管硬化，降低血脂及胆固醇。3、对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循 环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功 能，调节免疫机制。4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质， LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。

发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供具有保健功效的芦笋红茶 及其制备方法。

本发明的目的方法是按以下方式实现的，具体制作步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜 嫩，不软化无断裂虫伤和损伤的芦笋备用；

2)冲洗原料洗除附着的泥沙、污物备用；

3)预煮杀青：预煮杀青水温控制在85-95℃，预煮杀青1-2.5分钟，捞出冷 却至室温备用；

4)用离心机脱水1分钟，脱去原料表皮水分备用，离心机转速1000-1200 转/分钟；

5)脱水后的原料送烘干房烘干或在阳光下晒干，含水量控制在15-20％备 用；

6)渥堆自然发酵，渥堆高度1-1.5米，发酵温度控制在45-60℃，发酵时 间为15-20天，中间翻堆5-10次；

7)风干，发酵后开沟风干15天，中间翻沟5-8次，风干后物料含水量控 制在5-10％备用；

8)切碎干燥：用切碎机将步骤7风干后的物料切成片或条，送烘干机烘干 1-2小时，含水量控制在5％以下；

9)干燥后的物料送包装机包装即为成品。

步骤8所述切碎后的物料宽不超过1-6mm，长不超过1-20mm。

步骤6发酵后的物料呈黄褐色或黑褐色，开水冲泡后的汤呈橙色或橙红色 为正品。

本发明方法的有益效果：本发明不添加任何物质，经现代科学技术精制而 成，保留了芦笋的原有功效，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋红茶 其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暧胃的功效。 具有显著清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、 止痢除湿等保健作用，还对现代疾病有一定的药疗功效，具有很好的健身强体 功效。

具体实施方式：

本发明的芦笋红茶的发酵制备方法，其制作步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜 嫩，不软化无断裂虫伤和损伤的芦笋备用；

2)冲洗原料洗除附着的泥沙、污物备用；

3)预煮杀青：预煮杀青水温控制在90℃，预煮杀青2分钟，捞出冷却至室 温备用；

4)用离心机脱水1分钟，脱去原料表皮水分备用，离心机转速1200转/ 分钟；

5)脱水后的原料送烘干房烘干或在阳光下晒干，含水量控制在20％备用；

6)渥堆自然发酵，渥堆高度1-1.5米，发酵温度控制在45-60℃，发酵时 间为15-20天，中间翻堆5-8次；

7)风干，发酵后开沟风干15天，中间翻沟5-8次，风干后物料含水量控 制在5％-10％备用；

8)切碎干燥：用切碎机将步骤7风干后的物料切成片或条，送烘干机烘干 1-2小时，含水量控制在5％以下；

9)干燥后的物料送包装机包装即为成品。