[发明专利]一种用于食品的复合生物防腐保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种生物防腐保鲜剂，更确切地说是一种复合的纯生物来源的食品防腐保鲜剂，属于食品安全技术领域。

背景技术

最近20年来，我国的食品工业快速发展，已经成为国民经济的三大支柱之一，食品的防腐保鲜技术是食品工业的关键共性技术，是减少食品的腐败变质，维护消费者健康的重要措施。造成食品腐败变质的因素很多，包括物理的、化学的和生物的多种原因，相互交错在一起，共同导致食品的品质恶化。由于食品营养丰富，大多含水较多，很容易招致微生物的生长和繁殖，使食品变色、变味和产生毒素，控制微生物的生长和繁殖是食品防腐的关键。另外，食品中的许多化学成分容易发生氧化反应，结果也会引起食品的变色并降低了营养价值，抗氧化措施是保持食品品质的重要方面。

我国食品工业目前使用的食品防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及钾盐和对羟基苯甲酸酯类，食品抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等。这些化学合成的防腐剂抗氧化剂的使用存在着不可避免的安全性隐患，对消费者的健康构成潜在威胁。随着人们生活水平的提高和公众健康意识的进步，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品的防腐剂和抗氧化剂向“绿色”和“纯天然”方向转变是大势所趋。

来源于植物、微生物以及动物的部分天然产物具有一定的杀菌抑菌和抗氧化效果，不仅对人体健康无害，有的还有一定的营养价值，如乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-多聚赖氨酸、溶菌酶以及维生素C等，因安全性高，已经在乳制品、肉制品等食品中使用。中国发明专利(公开号CN101167595A)公开了一种纳他霉素和乳酸链球菌素为主的复合生物防腐剂应用于沙拉酱、梨浓缩汁以及酸奶的防腐，在食品中的应用领域不够广泛。中国另一发明专利(公开号CN1692838A)公开了一种天然生物防腐保鲜剂主要有乳酸链球菌素、双歧杆菌素、壳聚糖、茶多酚等组成，但未提及使用效果。由于单一的生物防腐剂只能杀灭或抑制少数种类的微生物生长与繁殖，目前虽然已经有少量生物防腐剂和抗氧化剂应用在食品的防腐保鲜的例子存在，但还是存在抗菌谱窄、成本高、使用不方便等特点。另外，食品中的许多成份因氧化而导致的品质下降也是一个需要解决的问题，因此，研制一种新型的天然复合生物防腐保鲜剂仍是食品领域的重要课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品中广泛使用的纯生物复合防腐保鲜剂，原料全部来自于生物分泌物或提取物，具有高效、广谱、成本低、适应性广的特点，对于各种细菌、真菌引起的食品腐败和氧化导致的食品品质变化有良好的效果。

本发明实现上述目的的技术方案如下：一种复合生物防腐保鲜剂包括：ε-聚赖氨酸10-40份；乳酸链球菌素5-30份；纳他霉素1-10份；溶菌酶0.01-0.5份；枯草芽孢杆菌素1-10份；抗坏血酸5-20份；香椿叶提取物0.5-2份；水溶性白藜芦醇制剂0.05-0.5份；茶多酚1-10份；壳聚糖2-10份(重量比)。

所述复合生物防腐剂的制备方法为：

(1)按照配方称取各种原料：ε-聚赖氨酸10-40g；乳酸链球菌素5-30g；纳他霉素1-10g；溶菌酶0.01-0.5g；枯草芽孢杆菌素1-10g；抗坏血酸5-20g；香椿叶提取物0.5-2g；水溶性白藜芦醇制剂0.05-0.5g；茶多酚1-10g；壳聚糖2-10g；

(2)将复配好的原料，用小型混粉机高速混合2-10分钟；

(3)将混合好的复合生物防腐剂粉碎至60-120目，即可。

优选步骤(1)中ε-聚赖氨酸10g；乳酸链球菌素15g；纳他霉素5g；溶菌酶0.1g；枯草芽孢杆菌素2g；抗坏血酸5g；香椿叶提取物1g；水溶性白藜芦醇制剂0.1g；茶多酚2g；壳聚糖6g；

优选步骤(2)中将复配好的原料，用小型混粉机高速混合5分钟。

优选步骤(3)中将混合好的复合生物防腐剂粉碎至100目。

其中，枯草芽孢杆菌素是这样得到的：将从稻草中分离出来的菌种Bacillus subtilis SBS接种于100毫升的LB普通细菌培养基中，置于摇床中37℃，150转/分钟培养10小时作为种子液；再将种子液按照体积比1％的比例接种到液体培养基中，37℃震荡培养48小时，4000转/分钟离心20分钟，去菌体得上清液；所得到的上清液用截留分子量10000Dalton的膜超滤装置进行分离，流出液用旋转蒸发仪进行浓缩。浓缩液经过喷雾干燥后得到粉状的枯草芽孢杆菌素。