[发明专利]一种辣香椿及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣香椿及其制作方法。

背景技术

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；香椿含有多种对人体有益的微量元素，其维生素含量居蔬菜之首，其色鲜味美，营养丰富，是不可多得的优良蔬菜品种。香椿是北方人日常食用的辅助菜肴，但由于其取材只谚语春天，而大部分只是加入食盐制作，营养容易流失，口感不理想，作为方便食品的香椿制品还未曾有公开过。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣香椿及其制作方法，以香椿芽主料，以辣椒、花椒等为辅料并且食用口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种辣香椿，由以下重量份数的原料制成：腌制香椿1、生姜丝0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、猪瘦肉丝0.1；所述腌制香椿是将鲜香椿与精盐以1：0.1重量比腌制10天制成。

一种辣香椿的制作方法，包括以下步骤：

1）先把鲜香椿1kg放到瓷制容器内铺设一层，在鲜香椿上面均匀铺设一层精盐0.1kg，之后一层鲜香椿一层精盐叠置到10层后封盖，经过10天腌制后取出，将腌制香椿取出用刀切成0.5厘米；

2）向锅内加入纯正花生油0.2kg，加热至180℃时，放入花椒0.1kg搅拌约2分钟，当油温达到220℃时，再放入猪瘦肉丝0.1kg，当猪瘦肉丝呈金黄色后，放入生姜丝0.05kg；

3）加入粉碎好的辣椒0.2kg，搅拌约2分钟后，放入切好的腌制香椿1kg，不断搅拌15-20分钟后，放入味精0.08kg，出锅，出锅后放入精制的容器内焖40分钟，当温度降至40-50℃之间后罐装。

本发明的有益效果为：以香椿为主料，以辣椒、花椒等为辅料并且食用口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富，迎合消费者的要求对香椿的深加工，保持绿色健康食品，满足了广大消费者的食用需求，而且为农产品市场开拓了一个新的道路。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种辣香椿，由以下重量的原料制成：腌制香椿1kg、生姜丝0.05kg、辣椒0.2kg、味精0.08kg、花椒0.1kg、花生油0.2kg、猪瘦肉丝0.1kg；所述腌制香椿将鲜香椿10千克和精盐1千克腌制10天制成。

本发明实施例所述的一种辣香椿制作方法，包括以下步骤：1）先把鲜香椿1千克放到瓷制容器内铺设一层，在香椿上面均匀铺设一层精盐0.1千克，之后一层鲜香椿一层精盐叠置到10层后封盖，经过10天腌制后取出，将腌制香椿取出用刀切成0.5厘米左右；2）向锅内加入纯正花生油1千克，加热至180℃时，放入花椒0.5千克搅拌约2分钟，当油温达到220℃时，再放入猪瘦肉丝0.5千克，当猪瘦肉丝呈金黄色后，放入生姜丝0.25千克；3）放好生姜丝后加入粉碎好的辣椒1千克，搅拌约2分钟后，放入切好的腌制香椿5千克，不断搅拌15-20分钟后，放入味精0.4千克出锅，出锅后放入精制的容器内焖40分钟，当温度降至40-50℃之间后罐装。

采购香椿时，选择适宜种植地在新泰石莱、方城两个乡镇，种植香椿必须是在农历腊月份，而且必须是第一茬采摘长度必须在15厘米之内；采购辣椒时，必须采用内蒙产益都江辣椒。