[发明专利]一种柿子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种柿子酒，其特征在于，颜色呈淡黄色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的酒香；干柿子酒、具有新鲜悦人的果香味，酒体完整；甜柿子酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满；酒精度8～12％(20℃V/V)，总糖(以葡萄糖计)3～100g/L，可滴定酸(以苹果酸计)5～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L。

2.根据权利要求1所述的一种柿子酒的酿造方法，其特征在于，

(1)选取充分成熟的新鲜柿子为原料，经挑选后去除果柄，将柿子放入发酵罐中，加入60-100mg/kg的亚硫酸溶液后搅拌均匀，然后将活化好的自选酒精酵母A2008加入发酵罐，充分搅拌均匀在22～28℃条件下初发酵24h；

(2)初发酵24h后将自流汁和柿子皮渣分离，得到较为澄清的柿子汁，再加入0.2g/kg的高活性干酵母，搅拌后在22～28℃条件下进行二次清汁发酵；

(3)发酵7～10d，每天监控还原糖，发酵过程中根据原料和酒精度情况适当添加蔗糖；

(4)发酵至结束还原糖的量为3～100g/L；

(5)陈酿4～6个月后，经换罐，调糖、调酸、调香和酒精度调整后，添加200mg/L的果胶酶澄清，然后用硅藻土过滤机过滤，灭菌后灌装即为成品。