[发明专利]一种杨梅果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种制作杨梅果冻的方法，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所 述果冻物料液内的糖水杨梅组成，所述的糖水杨梅为在糖度为21° ～23°的白糖糖液中浸渍过的糖水杨梅；

所述的果冻物料液由如下质量配比的原料组成：

杨梅汁：15％～30％，

果冻粉：0.6％～1.2％，

果葡糖浆：10～15％，

柠檬酸钠：0.3‰～0.6‰，

白砂糖，白砂糖的量为：使果冻物料液的糖度为15.0°～18.0°，

柠檬酸，柠檬酸的量为：使果冻物料液的总酸度为3.5～5.0g/L，

适量的除白砂糖之外的甜味剂，

适量的防腐剂，

余量为水；

其特征在于该方法包括下列步骤：

A.称取果冻粉与白砂糖，并将果冻粉与白砂糖混合混匀，然后均 匀撒入水已微沸的配料罐中，缓慢搅拌均匀；然后将果葡糖浆、柠檬 酸钠、除白砂糖之外的甜味剂及防腐剂用温水溶解，200目滤布过滤， 倒入配料罐；最后将杨梅汁、柠檬酸倒入配料罐中，搅拌均匀，加水 定容；

其中，杨梅汁的制备方法为：

a.将新鲜杨梅在气泡清洗机中用自来水清洗；

c.在去核机中对杨梅原料进行去核打浆，去核机中筛网的网孔直 径为2.5mm；

d.采用二次分离将果肉分离出去，一次用卧式螺旋分离机分离， 二次用碟式离心机，控制不溶性固形物控制在3％以下；

e.灌装冷冻，备用；

B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整，使物料液的糖度为15.0° ～18.0°；加柠檬酸对物料液的总酸度进行调整，使物料液的总酸度为 3.5g/L～5.0g/L；然后将调配好的物料液加热至微沸并保持一分钟进 行杀菌；

C.将糖水杨梅用过滤水冲洗后，沥干水分，每个果冻杯中装2～3 颗糖水杨梅，趁热灌装步骤B中杀菌完毕的物料液，充填后马上在果 冻罐装封口机上完成真空封膜；

其中，糖水杨梅的具体制备方法是：

a.将杨梅浸没在盐度5°的食盐水溶液中15～25分钟，以驱除附 着在果实内外的小虫，并使果实收缩，增加硬度，杨梅浸盐水处理后须 经流水漂洗，然后盛入塑料筐中沥水；沥水后将杨梅装入瓶中；

b.将白糖配制成糖度为21°～23°的糖液，加热煮沸后100目过 滤，温度保持在85℃以上，往填充好杨梅的瓶中注入糖水至将杨梅浸 没；

c.在自动封盖机中及时将瓶封盖，立即于水温95℃以上的杀菌槽 内杀菌7～10分钟；杀菌完成后采用二段水冷却，第一段水温度60～70 ℃，第二段常温流动水冷却至产品中心温度40℃左右，晾干后即得到 所述的糖水杨梅备用；

D.封膜后85℃巴氏杀菌15～20分钟；自然条件下冷却至35℃以 下，常温下静置晾干表面水分，24小时内不得晃动。

2.如权利要求1所述的制作杨梅果冻的方法，其特征在于：所述 的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成：

魔芋胶：35％，

卡拉胶：35％，

氯化钾：20％，

口服葡萄糖：10％。

3.如权利要求1所述的制作杨梅果冻的方法，其特征在于：所述 的甜味剂为阿斯巴甜，其在果冻物料液中的质量百分比为0.22‰；所 述的防腐剂为山梨酸钾，其在果冻物料液中的质量百分比为1‰。

4.如权利要求1所述的制作杨梅果冻的方法，其特征在于：每个 果冻杯中装有2～3颗糖水杨梅。