[发明专利]一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠，其主要原料为淡水鱼鱼糜或海水鱼鱼糜，其特征在于：鱼肉 肠中有适量的鸡肉和经过紫苏调味的鱿鱼丁；上述组分在鱼肉肠中的质量分数范围分别为： 鱼糜50.0％～85.0％，紫苏汁2.0％～15.0％，鱿鱼丁5.0％～30.0％，鸡肉5.0％～50.0％；

所述调味鱿鱼丁复合鱼肉肠的制备方法，为以下步骤：

(1)鱼糜，鸡肉，肥膘预处理；

(2)紫苏汁的制备：将新鲜的紫苏筛选除杂、清洗、沥干后打成浆，再榨滤取汁，灭菌后 冷却备用；

(3)调味鱿鱼丁的制备：将鱿鱼洗净切成所需的形状，加入调味料拌匀，置于5℃～8℃冰 箱中调味8～24h；

(4)分三个阶段擂溃：

空擂：将切碎的鱼糜肉和鸡肉放至擂溃机中进行空擂，加入质量分数为0.5％的Ca(OH)₂溶 液，时间控制在10min～15min，温度条件为0℃～10℃；

盐擂：分2～3次加入适量的食盐继续擂溃，时间控制在5min～10min，温度为0℃～10℃；

调味擂：盐擂后的物料中依次加入谷氨酰胺转氨酶，调味料，淀粉和肥膘，使之搅拌充分 均匀成浆状，时间控制在8min～12min，温度范围为0℃～10℃；将制备好的紫苏汁随 调味料一起添加，添加的质量分数为2.0％～15.0％；

(5)将调味鱿鱼丁和擂溃后的鱼糜按配方要求混合均匀，然后灌肠；

(6)将灌好的肠清洗后放入有易拉口的密封袋中两阶段加热灭菌：第一阶段为水温40℃， 时间2～3h；第二阶段为水温90℃，时间20～30min；

(8)加热灭菌后的肠及时迅速冷却，真空包装。