[发明专利]小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征包括以下步骤：

a.开起小石窖把酒醅按层取出；

b.起完糟醅后以黑粮为原料，稻壳为辅料配料；

c.装甑、蒸馏、糊化

(1)用少许蒸熟稻壳垫甑后，装甑；

(2)装甑后控制温度、蒸汽压力、流酒温度在25～35℃，流酒速度＜3.5kg/min下蒸馏，每甑蒸馏30～50min后缓火蒸馏控制气压＜0.01MP摘酒；

(3)摘酒结束继续进行糊化；

d.糊化好的粮醅在出甑前直接加入洁净的70～100℃热水，吸收水分，使水分达到54～59％；

e.将加过热水后的粮醅挖出摊到晾床上进行通风晾楂；

f.出甑堆积加70～100℃热水吸浆，调节酸度至12～22°A、降温至18～40℃，加入酒曲；

g.底醅加曲拌匀后先入池底摊平，上用蒸过的稻壳分隔，糟醅入池，上封池顶泥10～15cm，四周边封严，上盖塑料薄膜；

h.小石窖窖池发酵25～60天。

2.根据权利要求1所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的黑粮包括黑米、黑麦、黑豆、黑荞麦和黑玉米。

3.根据权利要求2所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的黑米、黑麦、黑豆、黑荞麦和黑玉米的用量比例为黑米50～90％，黑麦5～20％，黑玉米2～10％，黑荞麦1～10％，黑豆1～10％。

4.根据权利要求3所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的黑粮与糟醅的质量比为1∶3～1∶6，黑粮与辅料的质量比为2∶1～6∶1。

5.根据权利要求4所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的大曲用量占总物料的20～29％。

6.根据权利要求1所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的小石窖为泥底，用青石建造石面，体积为5～10立方米，投料量为500～600kg黑粮。

7.根据权利要求6所述的小石窖黑粮秘香型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的小石窖窖壁粘贴1～3cm厚的麦饭石粒。