[发明专利]食品处理机剪切式粉碎刀具结构

说明书

技术领域

本发明涉及食品机械制造技术，尤其是一种食品处理机剪切式粉碎刀具结构。

背景技术

食品处理机包括能够粉碎食料的容积式食品处理机和非容积式食品处理机。容积式食 品处理机包括豆浆机、米糊机、果蔬汁机、料理机、搅拌机及其它粉碎食料的容积式食品 处理机。非容积式食品处理机包括手持式搅拌机、台式搅拌机、立式搅拌机。容积式食品 处理机其共同点是有一个盛放食料的桶体及粉碎装置。豆浆机、米糊机等还同时有电加热 装置。非容积式食品处理机本身没有盛放食料的桶体，它仅仅有一个电动粉碎装置。需要 伸入其它盛放有食料的容器中，粉碎食料。自1986年以来，中国专利局已经公布了数百 项食品处理机专利申请案。其中，一类食品处理机是单纯的把食料(如肉类、豆类、五谷 杂粮、水果、蔬菜、固体调料之类)粉碎，这类通常习惯称为料理机、果汁机、搅拌机等 等；另一类是既把食料粉碎，也带有电加热(电热管、电热膜、电磁加热装置等等)装置 给食料加热、煮制，这类通常称为豆浆机、米糊机、果蔬机等等。新型的兼有粉碎和加热 功能装置的豆浆机、米糊机还可以通过控制程序的设定、选择：单纯粉碎、单纯加热、既 粉碎又加热等等功能。

食品处理机按照电机设置位置分为：电机下置式、电机上置式两大类。电机下置式是 将桶体、粉碎刀具等设置在电机上方；电机上置式是将桶体(非容积式食品处理机无桶体)、 粉碎刀具等设置在电机下方。它们均涉及到食料粉碎刀具结构。粉碎刀具结构的作用一是 粉碎食料；二是搅拌、混合使食料在容器(桶体)内翻转，以使粉碎更彻底。粉碎食料是 通过电机带动刀具旋转，刀具与食料碰撞等作用使食料粉碎。混合食料也是通过旋转的刀 具，在粉碎的同时使食料运动，达到混合目的。

现有家用食品处理机的粉碎刀具都是采用高速电机驱动粉碎刀片对食料进行碰撞式 粉碎。食料如黄豆是自由悬浮在水中，靠快速运动的刀口碰撞食料将其粉碎。其粉碎效果 很大程度取决于食料与刀口之间的相对速度，相对速度越高，碰撞粉碎效果越好。但刀具 将食料碰撞粉碎到颗粒较小时(如粒径0.5～2毫米)，碰撞式刀具很难再进一步将食料颗粒 粉碎。造成食料渣粗糙、出浆率低、口感差。

中国专利申请CN200910070386.2公布了采用滚筒式粉碎刀具结构的食品处理机，滚 筒式粉碎刀具的刀口全部处于旋转半径最大处，因此刀口的平均线速度比传统的轴流式粉 碎刀具(仅有约15％刀口处于旋转半径较大处，刀口平均线速度低)高得多，由此其粉碎 效果相对也大大提升。但是，滚筒式粉碎刀具也是靠刀口碰撞将食料粉碎的。因此当将食 料颗粒粉碎的较小时(例如粒径0.2～0.6毫米)，也很难将食料再粉碎到更小。

ZL90208456.9及ZL03112424.0中公开了采用动、定磨头的研磨式粉碎装置的豆浆机。 该研磨式粉碎装置本质上是在豆浆机内置了“胶体磨”。其缺陷是：动定磨头之间必须有 间隙0.03～0.6mm，否则食料液就无法在动定磨头之间流过，造成无法研磨，这就使得食料 颗粒的粒径难于再小于该间隙尺寸，造成实际研磨后食料颗粒仍然比较大。采用该动定磨 头的豆浆机制作完的豆浆，仍存在大量豆渣。该豆渣粗糙超出“一般人口感舒适度”范围， 故此，采用该技术的豆浆机仍然需要配置过滤网将豆渣过滤。动定磨头构成的研磨式粉碎 装置的另一个缺点是结构复杂、成本高，仅大中型商用豆浆机才采用。家用豆浆机也有采 用该技术的，但其价格是市场上主流豆浆机价格的5～10倍。

此外，碰撞式、动定磨头研磨式的食品处理机的粉碎刀具由于粉碎效果较差，还必须 在内部设置过滤网罩或另外单独配备手持式过滤网(笊篱)。滤网本身清洗都很麻烦，使 用不便，同时增加了制造成本。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种食品处理机剪切式粉碎刀具结构， 采用主剪刀具与配剪刀具设计的剪切式粉碎刀具，使主剪刀具与配剪刀具之间相对运动产 生的横向剪切力将食料剪切粉碎。同时，剪切式粉碎刀具结构的主剪刀具本身兼有搅拌器 的作用。食品处理机的电机转速无论是高速(例如10000-30000转/分)、低速(例如 1000-3000转/分)都可以达到良好的粉碎效果，结构简捷，成本低。