[发明专利]春卷专用粉

说明书

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体涉及一种春卷专用粉。

背景技术

春卷是我国的一种传统美食，广受大众喜爱，其中春卷皮经常被称 为“春卷的骨架”，因为它的薄厚、干湿度等是影响春卷口感的重要因素， 过干过厚的皮包起来不贴实、馅料容易散，而过脆过薄的皮包起来馅料 就会轻易地被挤出。传统的手工春卷一般是选用含麸量少、细腻、爽滑、 色白、面筋质不低于26％、水分不超过14.5％的精制面粉作为春卷皮的 原料，但是这种适于作为手工春卷原料的精致面粉，在延展性和保水性 等方面已经不能满足现代化生产设备的要求，成为了工业化春卷皮生产 的阻碍。

发明内容

本发明目的在于提供一种春卷专用粉，其具有良好的延伸性和保水 性能，特别适用于春卷皮成型机等专用设备。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种春卷专用粉，由原料面粉及添加剂混合而成；

所述原料面粉按照质量百分比由60％的澳大利亚标准白小麦(简称 ASW)1M与40％的美国软红冬麦(简称SRW)1M混合而成；

所述添加剂包括硬脂酰乳酸钙钠、单硬脂酸甘油酯和复合磷酸盐；

所述硬脂酰乳酸钙钠可以降低面团的粘连性，防止制成品春卷在冷 冻时破裂，其添加量为原料面粉质量的1.5‰；

所述单硬脂酸甘油酯具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和抗淀粉 抗老化等作用，其添加量为原料面粉质量的1‰；

所述复合磷酸盐按照质量百分比由85％的三聚磷酸钠、12％的六偏 磷酸钠和3％的焦磷酸钠混合而成，其添加量为为原料面粉质量的3‰；

上述添加剂共同作用，使得和制的面具有良好的延伸性和保水性， 完全能够满足机器生产春卷皮的要求，制得的春卷皮厚薄适中、干湿适 度。

本发明的春卷专用粉，通过对原料面粉的改善和添加剂的选择，使 得该专用粉能够在滚筒中搅拌，导致面形成的时间加快，同时由其和制 的面具有良好的韧性、弹性、延伸性和保水性，在水的冲洗下能够很好 地透过筛网而不糊筛网，完全实现了春卷皮制作过程的自动化，极大地 提高了生产效率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步描述，但并非用以限定本发明。

实施例1：

取澳大利亚标准白小麦(ASW)1M 60Kg、美国软红冬麦(SRW) 1M 40Kg、硬脂酰乳酸钙钠0.15Kg、单硬脂酸甘油酯0.1Kg、复合磷酸 盐0.3Kg(三聚磷酸钠0.255Kg、六偏磷酸钠0.036Kg、焦磷酸钠0.009Kg)， 混合均匀，即得春卷专用粉。