[发明专利]果蔬保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，具体涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方 法。

背景技术

一些柔软多汁，表皮极薄的时令果蔬，由于极易受到微生物侵 害而发霉变质，不耐贮藏和运输。如我国特有的水果杨梅，其果实 由许多柔软多汁、表皮极薄、顶端突起的肉柱组成。它营养丰富， 又具一定保健效果，近年来产量增长较快，仅浙江省年产量已达21 万吨。然而杨梅成熟期很短，主要集中在六月中下旬，此时恰逢高 温高湿的梅雨季节，由于杨梅酸甜多汁，外果皮很薄，所以极易受 到微生物侵害而发霉变质；同时，杨梅采后仍然呼吸旺盛、衰老过 程很快，故极不耐贮藏和运输。据统计，每年都有近一半的果实由 于采后保鲜处理的技术不过关而白白浪费。

现在国外大企业保鲜通常采用低温气调的贮藏方法进行保鲜， 但其贮藏所需的设备复杂，成本高，难以在国内推广应用。我国杨 梅保鲜普遍采用冰温贮藏技术，但其保存时间不够长，无法达到预 期的目的。目前，为了配合冰温贮藏，而提出了相应的保鲜剂，如： 专利CN1513334A公布了一种杨梅保鲜剂制作方法，它是在淀粉中 掺入10～30％二氧化氯(ClO₂)粉末，制成缓释小包，贮藏于冰温 库。由于二氧化氯是强氧化性气体，具有高效广谱杀菌性能，可完 全杀灭杨梅贮藏环境中的霉菌、细菌、芽孢、真菌等。可保障杨梅 在较长的一段时间内不会受到外界的侵扰。但是由于储藏后的杨梅 还有一定的呼吸强度，呼吸产生的水汽很快使淀粉变湿而放出吸附 的二氧化氯，使二氧化氯很快消耗殆尽，失去保鲜作用，而无法保 障果蔬的长效保鲜。

现有的果蔬保鲜剂不是贮藏所需的设备复杂，成本高，就是保 鲜时间短，而无法达到保障时令果蔬长效保鲜的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供的一种成本低 廉，具有较长时间保鲜防霉功效的果蔬保鲜剂。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种果蔬保鲜剂， 包括如下原料组分：有机酸、β-环糊精或β-环糊精衍生物、亚氯酸 盐、可选的辅料。

本发明的果蔬保鲜剂尤其适用于杨梅的保鲜，可以有效地吸收 杨梅所呼吸出的水汽，释放出二氧化氯气体，杀灭杨梅贮藏环境中 的霉菌、细菌、芽孢、真菌等，延长杨梅储藏及运送时间。

同时，本发明还公开了一种制备果蔬保鲜剂的方法，包括如下 步骤：

1)在50～60℃的条件下溶解β-环糊精或β-环糊精衍生物于水 中制成饱和溶液；2)维持上述温度，在搅拌下加入有机酸，包合 反应进行80～90分钟；3)停止反应后将溶液进行冷冻干燥，得有 机酸包含物；4)将所述有机酸包合物与亚氯酸盐及辅料混合均匀， 即得果蔬保鲜剂。

本发明果蔬保鲜剂具有如下优势：成本低廉，使用方便，因保 鲜剂的特殊结构而具有缓释的效果，增长了保鲜剂的使用时间，而 使果蔬能在长时间内保持新鲜，同时，该果蔬保鲜剂的制作方法简 单，容易实施。

具体实施方式

环糊精及其衍生物具有特殊的中空的笼状分子结构，其中的葡 萄糖结构单元为未扭曲的椅式构象，外表面亲水而内表面疏水。这 种憎水性内腔可与很多物质结合形成包合物，如有机分子、无机离 子以及气体分子等，从而大大减少这些物质同周围环境的接触，形 成缓释作用。环糊精衍生物是制药领域熟知的技术术语，是指在保 持环糊精大环基本骨架不变情况下通过化学修饰引入新的化学基 团而得到的衍生物。

本发明人旨在研究一种效果持久的果蔬保鲜剂，其能逐步释放 出ClO₂以完全杀灭果蔬贮藏环境中的霉菌、细菌、芽孢、真菌等。 本发明利用环糊精及其衍生物中空的笼状分子结构，将有机酸与环 糊精或环糊精衍生物进行包合反应，使有机酸稳定地结合在环糊精 或环糊精衍生物的空腔内部。当环糊精或其衍生物吸收环境中的水 汽，就会缓慢释放出其内部空腔中的有机酸，所释放出的有机酸与 环糊精外部混合的亚氯酸盐接触而发生化学反应，缓慢释放出可用 于杀菌的二氧化氯气体，以保持果蔬的新鲜。

在本发明的一种典型实施方式中，果蔬保鲜剂包括如下原料组 分：有机酸、β-环糊精或β-环糊精衍生物、亚氯酸盐和可选的辅料。 环糊精中包合的有机酸的量可以根据保鲜剂的需要、环糊精的容量 来把握，前提是环糊精不因包合过量的有机酸而显著降低其亲水性 能。在本发明的实际操作例中，有机酸与环糊精或其衍生物的重量 比为1∶1～2之间。