[发明专利]一种糯玉米饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米食品及其加工方法，具体涉及一种糯玉米饼及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，解决主食单一，细多粗少，营养不全的问题，已经迫在眉睫。 糯玉米产品富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪酸和膳食纤维等，适宜儿童补充一些维 生素和膳食纤维。它不但具有较高的营养价值，而且具有良好的保健功能，经常食用可降低 胆固醇，防止动脉硬化，预防肠胃及胆结石等症的发生。这也非常适宜老年人。

据检测，糯玉米粉的营养成分高，其中蛋白质含量10.6％，氨基酸含量8.09％～8.33％， 赖氨酸含量要比普通玉米高16％～74％。糯玉米富硒抗癌，硒含量为普通玉米的8倍。除此 之外，糯玉米的独特之处是其籽粒中的淀粉完全是支链淀粉，而普通玉米籽粒中的淀粉则是 由大约72％的支链淀粉和28％直链淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率 可达85％，而普通玉米的消化率仅为69％。正是这种独特之处，糯玉米是具有养颜乌发，护 肾助消化，延年益寿之功效的绿色食品。

糯玉米籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶性蛋白比较低。因而大 大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米皮薄无渣，内容物多，可食部分为100％， 它一般总糖含量为7％～9％，干物质含量达33％～58％，并含有大量的维生素E、维生素B1、 维生素B2、维生素C、肌醇、胆碱和矿质元素。

据介绍，糯玉米籽粒粘软柔嫩、清香味甜，具有特殊的玉米香味。在全世界范围内，糯 玉米备受人们喜爱。上个世纪80年代末，美国糯玉米种植面积已发展到40亿平方米，广泛 用于淀粉行业、鲜食和制作罐头。每年仅糯玉米一项就可以为美国创造数十亿美元的产值。

就国内而言，目前糯玉米种植面积达20多亿平方米，糯玉米产品不但供应国内，而且远 销日本和韩国。业内人士认为，目前，我国糯玉米育种研究以及种植加工进入快速发展时期， 预计未来几年内，全国糯玉米种植面积可发展到30亿平方米左右。与此同时，糯玉米产品加 工产业的发展势头也势必强劲。

时下糯玉米产品的加工品种较为单一，多为鲜食、制罐，为了充分体现糯玉米的价值， 还应有更多深度加工的糯玉米产品。各种糯玉米产品的开发，既可解决目前主食单一化的问 题，也是糯玉米领域的进一步发展。而糯玉米饼的开发正符合了糯玉米食品加工产业的要求。

现有技术生产的玉米饼类食品，其多为普通玉米粉与小麦粉、大米粉混合制作而成，营 养单一；外观色彩为玉米黄色，枯燥单调；口感粗糙、玉米香味淡。其添加的调味剂为甜、 咸两种，口味单一。

随着生活质量的提高，人们需求的是绿色、健康、营养、时尚的食品，不仅要求食品健 康营养，还追求视觉的美感。现有技术生产的玉米饼已无法满足这一需求。

发明内容

针对现有技术所存在的问题，本发明的目的在于提供一种糯玉米饼及其加工方法。

根据本发明的目的，本发明所提供的彩色糯玉米饼主要是由下列重量份配比的原料加工而 成：

糯玉米粒    210～290重量份；

有色蔬菜    90～220重量份；

鸡蛋        40～60重量份；

小苏打      0.18～0.22重量份；以及

水          8～12重量份。

在一个具体实施方式中，所述有色蔬菜可为菠菜，所述菠菜优选为90～110重量份。

在一个具体实施方式中，所述有色蔬菜可为胡萝卜，所述胡萝卜优选为180～220重量份。

在一个具体实施方式中，所用原料可进一步包括以下重量份配比的调味料中的一种或多 种：

白糖      1.5～2重量份；

食盐      1.3～1.5重量份；

胡椒粉    0.22～0.28重量份。

在一个较佳实施方式中，所述糯玉米饼是由下列重量份配比的原料加工而成：

糯玉米粒  250重量份；

鸡蛋      50重量份；

菠菜      100重量份；

白糖或食盐1.5重量份或1.4重量份；

胡椒粉    0.25重量份；

小苏打    0.2重量份；以及

水        10重量份。