[发明专利]食品级鱼油微乳载体及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域的微乳载体及其制备方法，具体是一种食品级鱼油微乳载 体及其制备方法。

背景技术

鱼油来源于脂肪含量较高的鱼类，一直以来是人们公认的健康膳食。鱼油中含有丰富的 DHA和EPA(即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)等ω-3系多不饱和脂肪酸，从而赋予了鱼油 特殊的生理和药理功效。鱼油中的功能性成分可以降低心血管疾病的发生率、预防和治疗动脉 粥样硬化、促进脑、视网膜形成和延缓脑的衰老等。鱼油功能食品的研究和开发，一直受到各 国食品和医药界的高度重视。由于鱼油中的多不饱和脂肪酸含有双键，因而容易发生氧化，不 仅失去生理功效，反而对人体产生极大的危害。

微乳液是澄清透明、热动力学稳定的体系，一般由表面活性剂、助表面活性剂、油和水 组成，粒径在10～100nm之间。微乳液制备过程简单，既可以作为亲油性物质的载体，也可作 为亲水性物质的载体。它具有毒性小、安全性高、可大规模生产等优点，在生物医药、食品工 业、日用化工、石油工业等领域有着广阔的应用与开发前景。据此，选取合适的表面活性剂将 鱼油包封于微乳液中，经稀释及进一步完善，制得口服性的功能饮液或作为添加剂加入食品中， 扩展其应用前景。

经对现有技术的文献检索发现，鱼油微乳液的报道甚少，大量的研究都是有关制备鱼油 乳状液进而微胶囊化的报道。通过微胶囊技术对鱼油进行包埋，很大程度下阻滞了鱼油的氧化 过程，改善了鱼油品质，产品也具有较好的缓释功能。但是，微胶囊制剂往往制备过程复杂， 耗能大，容易对鱼油中的功能性成分造成不利影响。此外，由于微胶囊的粒径较大，其生物利 用率不是很高，在添加量较小的情况下，也不利于实现在产品中的均匀分布。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种食品级鱼油微乳载体及其制备方法。 本发明简单易行，所得的鱼油微乳载体，粒径较小从而利于实现在产品中的均匀分布，同时具 有较好的缓释性能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明涉及一种食品级鱼油微乳载体，该载体的组分及重量百分比为：

非离子表面活性剂    3％～38％，

鱼油                0.2％～2％，

油酸乙酯            1％～11％，

水                  57％～95.8％。

所述非离子表面活性剂为Tween80(吐温80)，无助表面活性剂。

所述的油酸乙酯，作为油相溶剂溶解鱼油，其目的是为了降低鱼油的粒径而提高鱼油的 分散性。

所述的水为双蒸水，其电导率小于3μS cm^-1。

所述的组分及重量百分比，其优选比例为：Tween80为16.7％、鱼油为0.9％、油酸乙酯为 3.4％、水为79％。

本发明还涉及一种食品级鱼油微乳载体的制备方法，包括如下步骤：

在持续搅拌的条件下，按照各组分重量百分比，首先在混合釜中加入鱼油；

然后加入油酸乙酯，充分混匀后再加入Tween80；

最后加入水，得到澄清透明均一的体系即是所需的微乳载体。

所述搅拌的速率为100rpm-1000rpm。

本发明的鱼油微乳载体，是在持续搅拌的条件下，按照重量百分比，首先在混合釜中加 入鱼油，然后加入油酸乙酯，充分混匀后再加入Tween80，最后加入水，得到澄清透明均一的 体系即是所需微乳载体。

本发明与现有技术相比具有以下有益的效果：本发明中载体制备过程简单，只需按照比 例加入各组分，混匀即可。用本发明所得载体来包裹鱼油，成分简单，用单一的食品级表面活 性剂而未使用任何助表面活性剂，大大提高了其安全性。本发明不仅通过减少鱼油粒径从而提 高了鱼油的分散性，而且具有良好的缓释性能。

附图说明

图1为鱼油微乳液四个实施例的粒径变化图；

图2为优选实施例鱼油微乳载体在不同透析液中的缓释效果比较。

具体实施方式

以下实例将结合附图对本发明作进一步说明。本实施例在以本发明技术方案为前提下进 行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。下列实施 例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。