[发明专利]一种乳清营养醋的制备方法

权利要求书

1.一种乳清营养醋的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：

1.1乳清酶解液的制备：

(1)乳清真空浓缩：真空度达-84.2Kpa时，调整料液温度70℃，当料液固形物浓度达8％时，停止浓缩；

(2)调整酶解温度：酶解温度55℃；

(3)添加Alcalace蛋白酶及低聚木糖：酶的添加量为料液重量的1％；

(4)保温水解：保温水解8小时；

(5)酶解液高温灭菌：121℃、20分钟灭菌，然后冷却至30℃。

1.2营养醋的制备：

(1)马克斯克鲁维酵母菌活化：将马克斯克鲁维酵母菌(CICC1911，Kluyveromycesmarxianus)冻干菌种用适量0.9％生理盐水室温活化15分钟，再按酶解液重量的0.02-0.03％接种此菌；

(2)酶解液酒精发酵：28-30℃保温发酵5-7天，发酵前两天每8小时搅拌一次；

(3)检测发酵液残糖：发酵液残糖0.1％以下视为酒精发酵结束；

(4)醋酸杆菌活化：将醋酸杆菌(CICC 20056，Acetobacter sp.)冻干菌种用适量0.9％生理盐水室温活化15分钟，再按酶解液重量的0.02-0.03％接种此菌；

(5)醋酸杆菌发酵：30-35℃保温发酵10天；

(6)检测酒精份：检测料液中酒精份为0即可停止醋酸杆菌发酵；

(7)益生元调配：加入1％的低聚木糖及0.05％甜味剂——阿斯巴甜；

(8)膜分离精致：膜分离去除发酵菌体及沉淀物质；

(9)灌装：10ml玻璃瓶灌装封盖；

(10)喷淋杀菌：95℃喷淋杀菌。

2.一种如权利要求1所述乳清营养醋，其特征在于它富含乳清蛋白肽、低聚木糖。