[发明专利]一种用于制作灵芝烤鸭的药料汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烹饪药料汁，及其制备方法，以及该药料汁的应用。

背景技术

目前，传统烤鸭虽然酥脆、鲜嫩、味美，但就现代的营养膳食理论而言，它的脂肪和胆固醇含量都过高，如果过量累积于人体会对人体健康造成不利影响。

为了减少烤鸭的油腻感、缓解脂肪和有害胆固醇的吸收，本发明提出一种可用于烤鸭制作的药料汁，可以为烤鸭添加具有显著抑制脂质吸收作用的有效成分，能够让人们在享用美味佳肴的同时并获健康。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种烹饪药料汁，能够在不影响烹饪效果的同时，有效抑制人体对食物中脂质的吸收，在一定程度上为喜爱富含油脂的食物的人群降低健康风险。

本发明的另一个目的在于：提供所述药料汁的制备方法。

本发明的再一个目的在于：提供所述药料汁的应用。

本发明的再一个目的在于：提供一种利用所述药料汁烤制的烤鸭。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种烹饪药料汁，按重量份计，它由1份灵芝黄芪酒和4~5份灵芝煎煮汁调配而成；其中，所述的灵芝黄芪酒是由以下原料制备而成的：白酒、灵芝、黄芪、党参和冰糖粉，其对应的重量比为100~120 : 2~3 : 4~5 : 1.5~2 : 5~6；所述的灵芝煎煮汁是由以下原料制备而成的：灵芝、红枣、百合和冰糖，其对应的重量比为65~90 : 40~50 : 40~50 : 50。

所述的白酒优选纯高粱酒。

本发明还提供所述药料汁的制备方法，包括以下步骤：

1）将所述灵芝黄芪酒的原料按照所述比例配好后，先将其中的灵芝切丝，然后与黄芪和党参一起浸泡于白酒中30天，再加入所述比例的冰糖粉，即得到所述的灵芝黄芪酒；

2）将除冰糖外的所述的灵芝煎煮汁的原料按照所述比例配好，先将其中的灵芝切丝，再用原料中灵芝总重量的85~100倍的矿泉水浸泡24小时后，用文火煎煮1.5~2小时，然后加入所述比例的冰糖，待冷却后取汁，即得到所述的灵芝煎煮汁；

3）将步骤1）得到的灵芝黄芪酒和步骤2）得到的灵芝煎煮汁按照1:4~5的重量比混合调配，即得到本发明的烹饪药料汁。

本发明还提供所述的烹饪药料汁的应用，所述的烹饪药料汁可以用于烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤牛肉或烤鱼等各种富含油脂的烤制的肉类食物的烹饪。

本发明还提供一种利用所述药料汁烤制的烤鸭，即一种灵芝烤鸭，它是按照以下方法制作的：

1）将肉鸭按照常规工艺，依次进行宰杀、烫退毛、打气、掏膛、洗膛挂钩、烫皮打糖、晾皮制胚处理；

2）对步骤1）处理过的鸭子进行灌膛，在每只鸭子灌膛用水中添加6~8g所述的烹饪药料汁；

3）将经过步骤2）灌膛处理的鸭子按照常规方法烤制，即得到所述的灵芝烤鸭。

上述灵芝烤鸭制作方法中，步骤2）所述的灌膛的优选方案是：使用添加了6~8g所述烹饪药料汁的灌膛用水，对每只鸭子进行两次灌膛，第一次灌膛后静置45~60分钟，然后将鸭子腹腔中的灌膛水倒出加热至沸腾，再进行第二次灌膛。

灵芝又名灵芝草、菌灵芝、木灵芝、三秀等，自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸（其中含7种人体必需氨基酸）、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及诸多微量元素。灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三酯水平，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用。

本发明的药料汁，由于其以灵芝为主要原料，使得所述的药料汁富含多种有益的药效成分，对于机体对脂的吸收和代谢能够起到有效的调节和改善作用。将所述的药料汁用于烤鸭等油脂含量高的食物的烹饪，可以减少该类食物给人体带来的不良影响，从而提高了该类食物的营养的合理性。

具体实施方式

实施例1

制备一种烹饪药料汁，制备方法如下：

1）取10kg白酒、200g灵芝、400g黄芪、150g党参备用，先将灵芝切丝，然后与黄芪和党参一起浸于白酒中30天，再加入500g冰糖粉，得到灵芝黄芪酒；